[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。. I( F# n/ `/ m- Y/ {; O3 o& p" W
7 _9 x- q7 |! ~) k" a
rs238848.rs.hosteurope.de! s5 ]' a; J- n! d0 w3 ^  g8 a
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
4 H2 C2 i* j, |5 `
& \: e; P& b& I  ?) ]% Z
% J3 M; h2 B3 e5 Y8 M这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：4 F2 m+ f% t, E; ~

4 s2 }% I) h# u" v+ R% B" F第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。人在德国 社区1 z# @) Y1 [+ |" ]- g

0 ]" k3 C: I) W: L$ X6 r7 ]rs238848.rs.hosteurope.de
8 i( F9 f' `4 J$ G中国菜-木须肉: R1 e, \+ K3 a! B# ], {' l
rs238848.rs.hosteurope.de2 }" h9 L# F6 V# }2 N

9 @/ y. M# G. B" b; W. o第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
1 ~. \6 q: Q7 `$ f3 u* [' a# {$ b$ H
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
( S8 L- i  i  l, {
) Z' M- k9 c% Z: s& G. u0 Y7 X2 ?) k. ]9 w( M9 o& v2 `' y% S  a
蒜香骨5 S' B+ \8 b. H# m- n4 b
7 L" k; w& t/ c( G! m5 a8 ]$ s, X; ~! w

( R$ F6 J; y$ ]) f第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。rs238848.rs.hosteurope.de- d/ b! V0 a3 ?: p! B( E: B
$ R5 j- ?: Z% a& q1 z- [$ F+ W; @
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
& c" `& N" j7 Q9 }+ L6 G9 h
! G: O) {! J1 k# T& t" y1 @; |记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：- ?* w' v  Z/ |
. s- m$ e+ z7 i" F
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
  b+ |, I5 P) O& Z; V. u% l人在德国 社区) T8 @( Z( n% X" `, G
第二，提供健康的饮食及方法。
( j2 k+ r6 \) Z/ C' O人在德国 社区
' [9 e+ r1 a: G( W# Z4 ~8 p第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。人在德国 社区' N& o  \9 h" \0 c- l

8 N* m# x( I% v9 F2 e/ B人在德国 社区第四，适当提升经营档次。
* L! E4 b9 @/ g, U8 f1 K
* a9 h, n( c0 o0 a+ s" X9 ^第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。! ~6 {' p2 U: K/ Y- M9 g

) n% E4 A. g3 w其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
2 W8 {3 i( ?7 ^! H2 ]# a
* _% r9 e) Y5 E2 ^1 S% L. g相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。+ Z  \+ e' m4 r2 v. T+ ^3 k0 A
1 R3 f& \3 H; Y+ i2 q- j" I
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]