[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。5 s' W  l) ^4 j( F

  ], G* E0 ~# n& S" J4 |) J9 e) h$ r  v- `# m$ z
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场3 G$ ~, g8 V9 {9 u

+ `! P/ ?: j& d4 C3 N8 e2 E# e
3 }; D: g% ?" [/ B: y0 \) t, w这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
* L; Q1 \4 X7 a- d; D5 E8 K+ trs238848.rs.hosteurope.de
) k- @, j. J% W" O  I; |/ h第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
8 n7 n% V  `0 t4 B+ \- ~& a
1 T4 |! z% L/ @, \& M- T, `# `  e& |) h$ h5 Q* r1 T. t! ]
中国菜-木须肉
; y. R7 c' c% I8 n" {rs238848.rs.hosteurope.de; ]* H3 G6 f( w7 F

# r1 b/ R) a# [9 g9 M1 {5 U0 @3 E人在德国 社区第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。: i3 ^" |: r; b8 _- R. V* H
4 x! B( V8 u+ n' o  @" S- S
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。rs238848.rs.hosteurope.de, q, ?/ |( _9 E6 a3 ?

: v# p; J4 v) d
+ s" H# Q- y' z+ O( }4 D蒜香骨: f( A$ |4 p; ^* ^' b; y- ~0 M+ O

" b; y* H8 E/ [) U) Y
) z& S; y& U6 I. _( E! m3 v人在德国 社区第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
$ g6 |7 K8 y' i8 M. crs238848.rs.hosteurope.de8 O8 t. \, X# \( p7 r) ]: L
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。( @& |7 n& o7 L- c2 y4 H5 O
  i6 s8 b* k8 M3 w/ d# O" j
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
  W, V# i9 h# y% [! A( \
4 N8 g: X$ s- o# {; y第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
# Q3 e: m. l& t- L人在德国 社区$ d/ m7 F( `1 {
第二，提供健康的饮食及方法。
+ S% c  p- }* S; f: }$ N% D1 _+ }( @3 x5 k/ m, ]& |, ?# B
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
5 R% H) [& O' m/ X, y2 q+ r1 S7 v/ {" ], _( ]- I
第四，适当提升经营档次。/ P& ?2 ?' T$ d! a8 j! S" @
+ a& S! A! G; w% O) S5 \
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。  ?6 Z- B$ F5 J& m
8 k& c7 w, u& u
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
1 U! t1 |. m& p" q+ N0 `- U! n1 w1 g5 _- v; f6 }" S$ m. A
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。人在德国 社区+ r2 u2 x- w, N% ?3 W6 }
( z- E* {9 w! @" F( K
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]