[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。2 ?) N1 d$ L) k$ A" S4 W- ?

7 E; ]4 b6 O9 g3 U/ j
: O( Z* I. x% I& R1 i) j8 [1 P西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
4 d" A& |% [+ j3 P7 M5 \8 M* j( Z5 b1 Q- S: z

6 X9 _2 O- {$ T! J1 X  ^% ~& yrs238848.rs.hosteurope.de这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：人在德国 社区" W  ~3 B) p4 V  P0 T: m6 l  `

. @  B" L% H" O3 u; V' z$ _( w第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
& z% W0 R7 j* D& d
& s; _  w6 ~) [rs238848.rs.hosteurope.de4 x  ^# W2 h* {" s3 Y3 U
中国菜-木须肉, x  e4 y" F" j, T/ f5 V: F1 @6 F
. D# R; h+ ]$ F

) B, o( m' a% K# ?* j第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
" K8 z5 h; P% ~
5 I( X( J( r( f人在德国 社区第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。: m& E2 l% [) W8 M. w- g: R/ ?- }# w

% x. M. f! ?8 o8 A0 U
9 c* i# n' I# ~5 ?rs238848.rs.hosteurope.de蒜香骨
8 Y% ?+ m, U% w. n3 T
0 M* U& T4 x4 R人在德国 社区6 y1 ]9 F% u& Y8 V
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。" s4 r- O5 f. y) ~1 y, X

2 ]* D" Z/ i; n& Z; V* Srs238848.rs.hosteurope.de第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。rs238848.rs.hosteurope.de2 x& y7 M/ X- r7 v& o5 t
; Q3 N$ u+ w, z2 ?# p7 L0 B: C: D
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
6 b6 L- w! d- qrs238848.rs.hosteurope.de9 R) A8 l+ m* a7 t1 T/ }
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。- U2 D* K6 z& ]+ d, F1 l$ g" ^
rs238848.rs.hosteurope.de; T6 Q  |$ V- K; a! I1 G$ w' h
第二，提供健康的饮食及方法。( y% i5 ~6 z. b- f, I0 ^$ b+ p
rs238848.rs.hosteurope.de) h! f$ K4 X6 f' u9 h
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
$ C7 E$ S9 w6 N9 w
8 ]9 f& `* j4 D3 b5 X3 \) q4 R1 Lrs238848.rs.hosteurope.de第四，适当提升经营档次。
4 w' B9 E2 U5 `  G7 u" C6 U/ t" m9 L1 G7 m" V9 j9 V/ V4 m- X' Z/ W
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
! Z+ V: s4 l+ F9 J% i& |
" I6 B! M' i$ B, h其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
3 E9 n" x. Y) g" q) o% p人在德国 社区rs238848.rs.hosteurope.de/ i/ N9 z0 C5 L4 w
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。$ q+ D8 {! A4 x( M

( L) @3 c7 g5 |  }5 H/ V5 Srs238848.rs.hosteurope.de[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]