[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
5 q8 K7 i9 S4 g' R9 C
, Z8 r6 O$ X* B1 N0 X% Grs238848.rs.hosteurope.de6 `# [' ~1 v! ~$ E
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场人在德国 社区* K4 U  q. M$ b" h% Y

  }& ?/ ?6 `- J$ t/ E人在德国 社区
, z/ j8 d, @. H: T9 Zrs238848.rs.hosteurope.de这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
# N9 g/ W8 p4 C$ H" J; Y
: |* u& S2 D5 e( n6 k第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。$ t% w5 Q3 B' Q# @% ]5 Z; n9 ?

* M8 [$ |, l7 o/ T人在德国 社区& K0 A" m1 P" F& F. B7 r5 j
中国菜-木须肉人在德国 社区" i$ O4 I4 C; m! ~: D6 I

9 m! _( A2 [. g: Brs238848.rs.hosteurope.de( x8 ~2 K7 z) ^- U5 ]* \0 k+ g
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
2 T: x& A- U+ Q7 Brs238848.rs.hosteurope.de0 a0 G2 |! }. D8 g, N3 U) s
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。* o, p9 u" {" ~7 z$ k- ^
$ j/ N, ]$ k! K/ S
rs238848.rs.hosteurope.de1 B; `4 j7 H5 N. ^, v
蒜香骨
. u- v, z% B' m3 U6 {" L' ?; l; r" K1 Y- N1 A
7 @5 N0 \5 C* Q( k& Z
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。rs238848.rs.hosteurope.de% }" R: A0 `( j

2 L4 K& {5 c/ ?0 J& ~人在德国 社区第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
. c# \4 g5 x( n8 T- Y2 p, u: {% A! l9 S1 F6 T
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：( J# i' z/ r( H; S/ R) P/ i

% k- T) W* C2 P第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
& J* U' n, q. j1 \$ H0 I9 ]2 N! S6 V  n0 e" h
第二，提供健康的饮食及方法。
; `% E. {: ^. I- m人在德国 社区rs238848.rs.hosteurope.de9 L& y6 I! \& o' c
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
+ \# V: P- s" \2 f0 ~/ v- L1 R) frs238848.rs.hosteurope.de/ S4 c6 \' q9 V
第四，适当提升经营档次。rs238848.rs.hosteurope.de" ?0 ?* y5 C! G- \* i8 Y

/ f9 h* _! K% r7 @* n2 K: }5 |# Q第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。
5 S! {# R0 A$ a* R1 T/ x7 Z" `% irs238848.rs.hosteurope.de+ R# N0 f! C. j. V9 p" s2 Z
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。# w5 [8 H1 _( W! K! S
/ D' M) f+ Z) E7 `
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。* Y6 w: E# u  R4 ^; N! q

1 ?% _+ z+ u* c6 N9 t3 ers238848.rs.hosteurope.de[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]