[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。0 m/ C. _7 p' {' |1 B4 c6 {; x

3 v8 R5 @: h" J# H
3 ^0 R$ _9 N4 H, [: A  l4 i西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
7 |& k- z& O5 L' F) E+ H5 q. K5 U人在德国 社区, t# n0 l6 q0 f, b. g) F& T+ p+ m

2 z3 s& @' v, o" }rs238848.rs.hosteurope.de这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：
7 ]# y! v7 ~* x8 m' g8 K3 v: p
! g2 a( L6 |- Y/ Z  l6 ^9 U人在德国 社区第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
/ H" g4 a$ B5 s7 q
4 U" o' T+ k+ j/ B, v( I
9 w% V5 Y6 J" Z3 K6 _3 q# S! w- `人在德国 社区中国菜-木须肉rs238848.rs.hosteurope.de8 F6 g+ \+ D. t2 F! M9 b  ~' O

% ^0 Y$ l2 [2 p% `rs238848.rs.hosteurope.de
5 P  s1 l* J% F& C3 U6 L+ ?第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
: F+ Q; n( H9 x4 w' K
+ b, y, I/ \  w! r* g( K人在德国 社区第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。人在德国 社区1 j0 J- I- }% D
rs238848.rs.hosteurope.de' O( ]3 Q- Z, g. x- K' r4 ^- S
) c* N5 @# C  o, C7 k0 J0 M
蒜香骨
3 w$ m( z5 ~  |2 x- X, [! f7 {  r) w& [; x+ r
人在德国 社区0 h& `8 H4 J* Z& o
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。
# \# Y$ j; W0 Y8 z% |1 T( }) H6 irs238848.rs.hosteurope.de# f$ f$ |, ]6 r0 e& m
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
: n3 i3 b+ w  I- i6 b% m  K
1 [  t3 r* K5 L+ P& i记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
- }! A& P7 P2 B7 n6 [( X; ?. H0 Y+ V* G
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。rs238848.rs.hosteurope.de) k( _" C) p) u) N
" M" N- g# m6 ?( G. ~1 A( e$ ~/ `
第二，提供健康的饮食及方法。- F# _* v$ t/ w/ \- W2 ~4 m

3 x8 r) F8 i/ p: n第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。- p- N0 B9 h$ Q1 c9 K$ J/ F
9 h2 Q( l  w$ i0 W1 G
第四，适当提升经营档次。
% W2 `& O# n$ T$ h2 I! }$ f; W; e, ?7 C
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。- s# Y9 F% v6 `# m- _
# R( ^( ~6 d# v% Z
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
7 k8 Q* C+ o' j; |5 U) U8 D
8 L9 D' F" O& a) {rs238848.rs.hosteurope.de相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
7 M2 H& g: M  ~- o* U9 O/ a2 R8 ]& [* g6 }
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]