[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
4 k1 p, K& Z9 j8 ~# z  B2 o/ R
: q  B8 p+ D7 @& Q$ Lrs238848.rs.hosteurope.de7 X% L) V, Q8 @' A( H
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场! Q/ l- X5 e8 @
- X; L* R1 s4 _, t, Z9 L  M4 ~

5 \- V7 M2 t" `8 {人在德国 社区这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：人在德国 社区% _8 M) g5 z# ]0 Y: A6 G$ o8 S) h  d
$ a& ~2 s; \0 p
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。rs238848.rs.hosteurope.de( Y7 S7 @' @2 W- g) l  R
人在德国 社区4 S& z3 w+ A$ ~9 d8 c) F7 m  `: @

4 R/ {: q- s/ a; N% n0 V中国菜-木须肉
; c. b! x& C; |+ H6 O* g7 ?4 h* `rs238848.rs.hosteurope.de; l  H3 l) U# ]( z5 |) c7 ~
# d- L& a2 g. k; ~
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
" x3 D% N; I7 `
+ u: `. z: [% y6 _. p% p第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
) z  D1 F1 _$ h, p% E
, }6 v6 ^- k; [* Z; ?0 F* |" \7 w( }% Q4 B8 `0 \
蒜香骨
% h7 g( Z- K! a8 ars238848.rs.hosteurope.de
& K3 G7 l4 A. c% c( l# u1 i8 {) E: u% L, f) Y  ~. ~
第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。人在德国 社区  Z* @" ~/ ?9 K: `6 D5 n
: Q# ^* w3 T+ R- v' {1 e5 l
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
6 Z! ]: y4 v3 @! c  K& e" ^8 x  r& [2 X2 l$ e/ T, Q) ^5 `
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
' M% T+ X* [0 R/ K7 M. h% F& r# F
2 v" \8 m/ V0 o/ j* Krs238848.rs.hosteurope.de第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。  M" v0 `* Y. d% r# L- V) y5 {6 V

( I, r- d8 Z* s0 m6 ~# ~第二，提供健康的饮食及方法。
5 ]6 q6 ~. Z$ D% D1 G' c$ a9 F
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。4 f( P; U: a1 ]' M  D1 }

0 R. D7 j0 i1 r6 O6 D! ^: R* I+ [第四，适当提升经营档次。9 h6 o& }" C% |+ M$ `% {) J9 h- _
人在德国 社区, E3 i! l7 _' K8 t% k) b7 T7 q
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。  g2 |' H8 i# c, l5 X

: G- l4 _# w' V! e9 crs238848.rs.hosteurope.de其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
# }& P- O' ~- }rs238848.rs.hosteurope.de
0 n) z% @; n& ~, Y6 u/ N$ T相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。rs238848.rs.hosteurope.de8 o4 ^5 h3 N1 b! E

8 x5 ^% O& Q9 T[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]