[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
- C& X5 ?7 R' J/ s6 ^人在德国 社区
* d6 t' J2 R# Y$ B$ z8 l
/ h, [  a" y2 O6 C- e, x% `西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
1 k) S9 A5 \/ X9 n8 }! q+ D& U# }: w+ U+ e3 C
rs238848.rs.hosteurope.de2 n1 _! `, H1 m6 J, x$ [* O
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：7 t8 |- [0 r, E% t

+ _! w9 b- P7 O  m3 V5 [$ r第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。
8 R* J* a* }9 Y* }* @! m" o 人在德国 社区( Z- T" x7 t6 B# M

7 |: \5 e9 E/ p- `6 O( M中国菜-木须肉, S/ q, Y2 M# C9 x0 y

1 g0 U' N% j; N8 w6 |  ^# H
( \! t! l# ~2 M) s人在德国 社区第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。. K9 T6 G, r/ W$ c$ r- v

8 O0 |. w' b. O( @rs238848.rs.hosteurope.de第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
; O, j- i; G; n4 m( K1 f人在德国 社区
) q9 A- j3 F3 S5 Zrs238848.rs.hosteurope.de0 T, N- m1 s% E- _  Q8 e: [
蒜香骨
" _- l8 C' W( F人在德国 社区9 Q8 z; E6 w9 R# f+ c

! m* i# a; o' _第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。2 F7 Q+ [- V9 {; S. V# j/ u
& g9 R. Z7 S6 P% C8 Y1 c4 u
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。$ b7 d0 H# a6 F* e7 I& Y
rs238848.rs.hosteurope.de7 r( G" H' U9 q' `! {6 @8 x
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：' |7 t; p6 X( {8 D9 v* G' e

4 B2 ~. g: Y- m第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。7 G9 f0 v! l0 @: N9 J# [

5 ~! ~. V( T7 k$ s) z第二，提供健康的饮食及方法。: v  y$ G- L" X! ~% k
人在德国 社区$ C1 T/ E+ d! ]0 ?% n
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。: \7 Y9 Z' i; t" A' k1 b' T( Z) }
人在德国 社区4 \" J8 d- m. B0 W! B$ ^
第四，适当提升经营档次。3 d- @5 W  _- c% C6 M, ~# _# u

6 l/ w/ J3 Q- C" m) D3 _# c9 G第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。7 x1 j* I9 p0 M
rs238848.rs.hosteurope.de1 @9 F3 W. [/ K* W' G
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。
( N$ w: b9 L6 i% c. G
$ F- a! c4 e  N# k) H; k7 V$ @; B相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
# B$ M; l( k1 _) d5 e5 s8 J. l3 ^3 @* y8 A" `$ h* R5 R
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]