[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。  @. A: q+ x% P) {
. D, e/ W) M$ F( F2 ?6 `; _/ i: g
人在德国 社区: N' d& c/ Z: j: Z
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场
) S* i! `8 J, n/ y5 \  A
- `0 k% Y+ [$ g' G4 f人在德国 社区/ a( d, _1 H( Q9 n# f
这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：( o5 Q; K" \% @9 m7 w" U6 |
9 n' B7 {: [" H0 m7 Q, |) k: t; P/ u6 n
第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。" v" N! d4 e7 [/ v

- m1 ?" f( r, I% Y人在德国 社区: C) ]1 H5 K( Q& D+ h+ f. S' g
中国菜-木须肉
& d2 E0 A! c+ {! M/ F
8 d$ \0 p/ M0 k+ i  b4 L) g. urs238848.rs.hosteurope.de
0 k& W& H$ b# c5 {9 g第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
# p1 L; n) G) {( h: D4 U% }8 @rs238848.rs.hosteurope.de
( G7 }: ?. q' X+ z& p9 Y. @: y9 h第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。9 H; p8 ]; u& ]
" b3 u! \2 N/ |  s# c

. ~8 `* x0 C5 I. k# q- Irs238848.rs.hosteurope.de蒜香骨
: M" ?# o$ `% \- L$ N7 _  l0 Grs238848.rs.hosteurope.de
4 i/ `/ _7 ~, A3 g1 C人在德国 社区
# @' K) o# q6 i; D$ u第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。人在德国 社区6 U( `6 N, Z9 f% l2 K

3 ]9 f7 C# m3 R第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。
. \4 p# D' S# ^) w. Drs238848.rs.hosteurope.ders238848.rs.hosteurope.de, o! f/ x5 R  B, i' _' X* v* d/ `
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：
5 w- N5 r2 t9 O& ]4 i# s' G) f& U- T5 E
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。% X% d6 y, u0 w! f" t% c& \- e( u9 X

" M, O& I# m' v8 \: Crs238848.rs.hosteurope.de第二，提供健康的饮食及方法。
- x4 \8 J: U. {2 l6 J7 i( P' b4 V+ p5 z! X  @2 i5 ~
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。
( o9 T# }/ ]& ]& o, h$ i# |: B6 u3 E9 _7 j% Z1 ~6 P
第四，适当提升经营档次。$ v' v. y- T& l

$ Q4 ?  r: I  L第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。. J( t: A0 }/ j# H

7 i/ c( l3 W3 Q" \/ ?0 V! Jrs238848.rs.hosteurope.de其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。* L& m$ _) h/ B
+ _% `1 j$ t" v" P! V
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
: l% I; Y: v6 y4 G* J3 d# }# x% u人在德国 社区
. q  G/ z0 N* Y, V# m: i5 _% i5 T( C; ^[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]