圣香

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霹雳虫子

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粤菜中的乐骨
　　主料：排骨
　　配料：花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、可乐、适量，姜、蒜适量
　　
　　乐骨做法：
　　1排骨斩件，洗净沥干水分
　　2姜切丝，蒜米切蓉，杭椒斜刀切段，厚包要适中。
　　3冷锅热油，放排骨，翻炒变色放酱油，继续翻炒至均匀上色，放盐，炒匀。
　　4放可乐，大约与排骨齐面，中火焖煮至熟透。期间注意翻动，以免糊锅。
　　5放蚝油收汁，下杭椒、蒜蓉翻炒一分钟，装盘即可。
　　
　　小贴士：
　　排骨要炒至熟色才能放可乐，不然会有血沫影响成菜的卖相。
　　没有人比你更了解自己的口味，因此各种调料的分量自己要掌控。
　　可乐太多会很甜，可以放少量水冲淡。
　　蚝油即将起锅再放，菜就会油亮油亮的。而且不易糊锅
　　火候很重要，大了会糊，小了菜不香。



徽菜中的炒肝片
　　主料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
　　配料：酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
　　
　　炒肝片做法：
　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出
　　
　　
　　小贴士：
　　要好吃一定要注意下面2点哦！
　　
　　第一，猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
　　第二，汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。


川菜中的重庆辣子鸡
　　主料：土鸡半只 干红辣椒
　　配料：生姜 蒜 葱 盐 酒 糖 生抽 蛋清
　　
　　重庆辣子鸡做法：
　　1. 鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时
　　2. 用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。
　　3. 然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。
　　
　　
　　
　　小贴士：
　　红红的辣椒给人一种红火的感觉！


浙菜中的青椒鱿鱼
　　主料：鱿鱼,青椒
　　配料：料酒,盐,味精,姜沫....,.
　　
　　青椒鱿鱼做法：
　　1、鱿鱼去皮,摊平,横竖划刀,一般划到留肉的8分之1处
　　2、切长3厘米,宽1.5厘米的长方形,那几根脚也那样划,也那样长
　　3、把切好的鱿鱼块放入沸水烧上1分钟,然后用冷水洗
　　4、青椒也切成那般大小
　　5、姜沫,青椒,鱿鱼一起炒,青椒变色后,放盐,料酒,放少许水 ,闷1分钟即可,放味精即可上盘
　　
　　小贴士：
　　用墨鱼最好,肉比鱿鱼的嫩,盐比平时你的口味多点, 鱿鱼入味不深的!

霹雳虫子

湘菜中的老姜烧鸭
　　主料：半边鸭，姜，
　　配料：酱油，盐，鸡精，料酒
　　
　　老姜烧鸭做法：
　　1、先将鸭子切块过水，去腥味和血水，将姜切片
　　2、倒入油，烧至六成熟倒入鸭子，先炸一下，让鸭肉更香，然后倒入适量酱油，将它们拌匀，让鸭子着色，加入一点水，大火闷6-7分钟
　　3、再倒入料酒，姜片，鸡精，盐等调料，如果想吃辣点，可以加辣椒粉或者整个的干辣椒，小火闷十几分钟
　　
　　4、汤汁收浓时 ，即可出锅
　　
　　小贴士：
　　过水的话，更让鸭子闷的时候，肉质更烂，而且也去了腥味和血水，闷锅的时候不要加冷水啊


闽菜中的文思豆腐
　　主料：嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，水发冬菇丝25克，笋丝50克，绿蔬菜丝50克，
　　配料：鲜汤400克，盐5克，味精、鸡油各少许。
　　
　　文思豆腐做法：
　　1、嫩豆腐切成细丝，入沸水锅焯去豆腥气。
　　
　　
　　2、净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。烧沸后去浮沫，加盐、味精，放入火腿丝、蔬菜丝，烩一下即出锅，淋入鸡油。
　　
　　小贴士：
　　特点：色彩多样，豆腐洁白、滑嫩，口味鲜美


主料：小油菜
配料：豆油，花椒，盐

清炒小油菜做法：
1、小油菜洗净后，平铺于菜板，用菜刀拍打其根部（口味更加滋润）
2、热锅内放豆油，加热至五六成时放花椒
3、放入小油菜炒拌
4、加盐提味
5、盖上锅盖焖少许片刻即可

小贴士：
小油菜具有降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，强身健体等功效，老少皆宜噢。喜欢吃辣的还可以加入辣椒。