原帖由 胖胖鸭 于 2006-9-9 22:51 发表


挖赛~~~~悠着点补啊~~~~lol.gif

我上回炖的汤放了蘑菇,参片,苟荠,红枣,结果出来的汤剧咸啊。。。:fear.gif  我发誓一点盐都没放。。。到现在还在疑惑ing........


难道是因为汤鸡是吃盐长大的? 我得小心点, 难吃不要紧, 别咸得不能吃就行了.我要求低.

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水烧开后,把鸡扔进去洗个澡后,换水同时把洗干净的鸡同姜片一起再放进去大火烧开,接着小火炖上一个小时左右你就能闻到久违的鸡汤香味了!!不需要加别的乱七八糟的东西,或者就不是鸡汤了。

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昨天刚在同学家喝了鸡汤

她放了当归什么的     味道不错  

炖了应该有两三个小时

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刚好看到

原料
    净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。

    制法
    (1)将鸡宰杀,去毛,去内脏,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。
    (2)锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,加入花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。

    特点
    鸡肉熟烂,海带滑润,味咸香。

    功效

    鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素Bl、维生素B2等,具有温中益气、补虚、强筋骨的作用。因其含有丰富的维生素,故有润肌泽肤的作用。海带含有丰富的碘,有软骨散结、乌发的作用。
  
    鸡与海带相炖,具有补虚、益气、软坚散结、润肤乌发的作用。亦可治疗淋巴结核、甲状腺弥漫性肿大。所以,此菜是润皮、乌发的健美食品。
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  炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

  这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。

  因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
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玉米胡萝卜鸡汤的做法:

1)在把鸡腿肉剔下来之后,就马上把鸡腿骨头放到煮锅里,加3大碗水,开火(也就是说,在做香菇鸡块儿之前就炖上,因为汤比较费时间)

2)一个胡萝卜,去皮,切大块儿或者大片儿,我闲着没事儿,用做饼干的模具卡了小花朵和心形。玉米2个,剁成小段儿。一起丢到煮锅里。大火煮开之后,转中小火,到做好晚饭的时候,关火。可以直接喝,也可以撒少许的盐,很清甜的滋味。
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  美国内布拉斯加大学的研究小组在《胸腔学》期刊上公布,鸡汤中所具的消炎物质,可以减轻喉咙痛及其它感冒所产生的不适。

  研究人员雷纳表示,他采用由太太根据老祖母的秘制鸡汤进行研究,测试鸡汤的功效。鸡汤的材料采用了鸡肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、西芹、防风草、大头菜及甜马铃薯,煲汤的时候不加盐,但加入自制的面包球。

  研究结果显示,鸡汤中很多成分具有抑制“嗜中性白血球”( neutrophil )的功效。人们患上感冒时会释出大量的嗜中性白血球,这种白血球会吃掉细菌和细胞的剩余物质。由于这些白血球的活动会刺激体内黏液的分泌,故每当人们患感冒时,往往也会感到喉咙不适、咳嗽、鼻塞等等。

  雷纳表示,相信鸡汤中的成分可与维他命产生化学作用,达到抑制白血球活动,减轻感冒症状的效果。市面货更胜家传秘方研究小组又对市面13种汤进行测试,结果发现约有三分之一比老祖母的秘方还有效。

  不过雷纳也强调,他们目前所得到的结果只是实验数据,实际成效还有待进行临床测试。
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  鸡汤营养丰富,但并不是所有的人都适宜喝鸡汤。

  肾功能不全 鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,喝多了鸡汤会引起高氮质血症,加重病情。

  高血脂症 鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。

  
高血压症 患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高。

  胆道疾病 胆囊炎和胆石症经常发作者,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

  胃酸过多 鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血者,一般不宜喝鸡汤。 (《上海大众卫生报》8.4)
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  主料:大鸡腿或者鸡架,大鸡腿最好
  辅料:葱,姜,蒜,当归,盐
  最好用沙锅来炖汤
  鸡腿剁块,记住,要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻,解冻的时候用冷水解冻,要不然影响鸡肉的鲜嫩,这是秘诀哦!
  葱洗干净后切段,姜切片,蒜也切片,当归切段
  把沙锅里放三分之二的水,以具体人数看水的多少,切记,水要一次加好,以后不能加水!
  水烧开以后,放鸡块,然后就放盐,要不然鸡肉不能入味
  水再开以后,放葱姜和蒜,还有当归
  大火十分钟左右,有沫浮上来,记得一定要把沫打掉!
  十分钟以后用中火开始炖,切记,不要再放其他的调料,不然影响鸡汤的鲜味!
  再炖二十分钟左右就可以上桌了,关火以后要盖上盖子闷五分钟左右,然后在撒上少许香油,一锅新鲜味美的鸡汤就做好了!
  注意:有的人不喜欢吃当归,吃不习惯那个味,不过我比较钟爱,那也可以不放,不影响鸡汤的味道,你还可以加入香菇,也很不错哦,我建议不要加香菜之类的东西,影响汤的鲜味,不是第一次做出来的汤就很鲜,因为你可能掌握不了水的多少,盐的轻重,所以可能你第一次做的鸡肉不够鲜嫩,鸡汤不够鲜味,可是要多练习哦,而且一定要记住我说的几个要点!
  这个汤特点是清淡,鸡肉鲜嫩,保持了鸡汤的原味,而且大补哦!
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