糖醋排骨。。。

宾尼

下午自娱自乐，做了糖醋排骨，糖醋汁的味道够了，可是排骨没有入味，肉也不够松软。。。
大家集思广益，说说各路糖醋排骨的做法吧。。。

先说我自己的方法：
先把排骨加姜，八角，料酒在水里煮到能脱骨，然后切开；
调糖醋汁；
锅加点点油烧热，加葱花，加煮好的排骨炒，最后加糖醋汁。
收汁后出锅。。。
这个工序，哪里有问题呢？怎么才能让肉入味呢？

鸟鸟爱装嫩

排骨入油锅炸前,可以挂糊,这样你的糖醋汁进去后就有味了.
还有,你的糖醋汁的味道可能没调浓.单独试味的时候很好,而加了肉就不行了,这也是个问题.

所以在勾兑时,糖要狠心放,加入点番茄酱

做个新人

糖醋的偶只爱吃带鱼

宾尼

原帖由 luckygohappy 于 2006-12-10 21:16 发表
排骨用酱油，盐，葱，姜和一点糖腌，然后用油炸到离骨，就容易入味了。(家传秘方，屡试不爽。)

油温怎么控制？一不小心就糊了吧？
炸多久可以离骨？

宾尼

原帖由 做个新人 于 2006-12-10 21:20 发表
糖醋的偶只爱吃带鱼

炸鱼太痛苦了。。。

鸟鸟爱装嫩

水煮的时间不用太长,15钟最多就捞出

油6成热就炸,然后火关小,及时翻面,炸10到15分钟就可以下糖醋了

贺贺有名

我的糖醋排骨做法：（针对你的方法）
过水去抹的时候再放一点醋，有助于排骨肉更酥。
炒的时候温油放半斤糖，炒糖色，这个你会吧？糖碳化之前放入排骨翻炒，待糖色均匀，放入葱段、姜片、大料、花椒、辣椒（这个看口味，可以不放），炒出香味后倒开水，别怕多，至少要没过肉，然后就可以放盐，味精，醋，老抽了，盖上盖子，水越来越少就得时不时翻两下，待收汁以后出锅。

贺贺有名

楼上MM说得很对，这个糖要狠心放，水也要多放，这样排骨的味道才能香。

Guo

lz居然会做排骨了？？ 鼓励一下。
ps，3楼和9楼的做法肯定入味，就是太麻烦。。。。。

宾尼

原帖由 鸟鸟爱装嫩 于 2006-12-10 21:38 发表
水煮的时间不用太长,15钟最多就捞出

油6成热就炸,然后火关小,及时翻面,炸10到15分钟就可以下糖醋了

知道了。。。