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3#
发表于 2006-3-19 19:03
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ch_in 的方子
腌咸蛋的方法
煮一大锅水,放盐到会析出为止(我做的时候一锅水,腌40只左右的蛋,放一盒盐),煮的时候放20粒左右的花椒(容易出油),水煮开后放凉。
蛋不用洗,每个在白酒(或者度数高的烧酒)里稍微滚一下(不滚酒的话腌的时间要很长很长,味道不进去),尽量让蛋壳表面都沾到酒,全部滚过酒后放一边等到蛋壳表面的酒挥发干了,就可以放进煮过的盐水里(盐水要冷透),锅子尽量密封,放在阴出。一般20-30天就好了,吃几个就拿几个出来煮煮。建议20天以后拿个出来尝尝,不够咸的话再多腌几天。 |
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