[国际新闻] 在德中餐馆优势与弊端的议论

日月光

欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。
, }( w8 S2 j) B) ?1 ]9 {& B+ x人在德国 社区
1 o9 S: v& j8 t; ?0 ]- K7 Q4 S$ s人在德国 社区1 _' C# l- D0 ?3 B, j% z; G. F" e
西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场! w& ^2 G, n+ h0 }7 m
; P; r0 B% G  b) G7 \; c% H# A

# |0 o$ v2 e" |人在德国 社区这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：8 a6 [6 A% \* R8 {' ?5 @/ L) `

2 d% t7 q: M/ J  ?2 R: R人在德国 社区第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。! q' H3 x9 g( I, s. T& |
5 u" {$ q& o8 [: _% y, V
人在德国 社区5 N3 s' r  ?. s  t* h2 s0 r, ~
中国菜-木须肉
( @  L7 A" [! n% G- [4 x人在德国 社区! f- S2 X: }& B3 n( u
人在德国 社区- V5 ?, l2 f5 ], ]8 }5 }' I( e) j) D
第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。
4 D2 z% Z3 j# p8 {1 U7 \rs238848.rs.hosteurope.de( i$ q( [3 m1 \; e7 W0 [
第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。
- Z2 i  N: Y/ H" N5 }7 [) d
2 F; m" S2 @4 p) y8 _人在德国 社区" h- Q9 A% y& r" {* R9 N
蒜香骨7 d' \; L/ e, ?5 d5 d

6 w1 }* @3 x/ g/ B4 y1 I) r
2 B3 G  N' `9 K( @5 J$ u; f第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。% u1 G) {2 |8 C0 q/ `9 l
7 h! m: q0 c0 b8 f5 L2 `$ J
第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。$ @8 O2 @! W- D( s
8 F5 ]. _0 u6 U% X
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路：rs238848.rs.hosteurope.de: R+ g) C, K  Z0 P' w
人在德国 社区" S4 `! ?( v  I! j- ^1 ~3 i# ^
第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。
: p0 B9 Z8 B$ P7 N$ srs238848.rs.hosteurope.de, B! j9 m+ G& \5 Q$ P
第二，提供健康的饮食及方法。0 c( }. B, {  y+ A. q- H

6 |1 H- ^! j7 Q/ L! N+ E第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。8 ~( ?* V# _3 Z4 n7 c+ U
. s. v! G( `! l7 U
第四，适当提升经营档次。$ R6 C  t% \; y+ W2 W* Q3 n

" m+ k" j) U0 o0 E' m5 b6 p5 [' }- N第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。) b2 n1 B/ L7 w1 F) F  w
人在德国 社区% B- ^) J+ Q) |  }
其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。' }, q5 T! J+ C* _: F2 @! [# z: M
人在德国 社区9 m. i% _3 I& H2 ?3 w/ `$ H
相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。
6 I# `9 ~5 G" k* O, R3 q$ C# |! S( x7 l8 I' e; K" [! g1 V
[ 本帖最后由 日月光 于 2007-6-20 15:27 编辑 ]