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3#
发表于 2010-2-15 12:59
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粤菜中的乐骨
主料:排骨
配料:花生油、酱油、料酒、盐、蚝油、可乐、适量,姜、蒜适量
乐骨做法:
1排骨斩件,洗净沥干水分
2姜切丝,蒜米切蓉,杭椒斜刀切段,厚包要适中。
3冷锅热油,放排骨,翻炒变色放酱油,继续翻炒至均匀上色,放盐,炒匀。
4放可乐,大约与排骨齐面,中火焖煮至熟透。期间注意翻动,以免糊锅。
5放蚝油收汁,下杭椒、蒜蓉翻炒一分钟,装盘即可。
小贴士:
排骨要炒至熟色才能放可乐,不然会有血沫影响成菜的卖相。
没有人比你更了解自己的口味,因此各种调料的分量自己要掌控。
可乐太多会很甜,可以放少量水冲淡。
蚝油即将起锅再放,菜就会油亮油亮的。而且不易糊锅
火候很重要,大了会糊,小了菜不香。
徽菜中的炒肝片
主料:猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
配料:酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
炒肝片做法:
1.猪肝切厚片,放入加有1大匙酒的开水中汆一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然后淋入综合调味料,炒匀即盛出
小贴士:
要好吃一定要注意下面2点哦!
第一,猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
第二,汆烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。
川菜中的重庆辣子鸡
主料:土鸡半只 干红辣椒
配料:生姜 蒜 葱 盐 酒 糖 生抽 蛋清
重庆辣子鸡做法:
1. 鸡肉切丁,用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时
2. 用大火烧开油,放入鸡丁来炸至金黄捞出。
3. 然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒,加入鸡丁、生抽和糖,大火翻炒,起锅。
小贴士:
红红的辣椒给人一种红火的感觉!
浙菜中的青椒鱿鱼
主料:鱿鱼,青椒
配料:料酒,盐,味精,姜沫....,.
青椒鱿鱼做法:
1、鱿鱼去皮,摊平,横竖划刀,一般划到留肉的8分之1处
2、切长3厘米,宽1.5厘米的长方形,那几根脚也那样划,也那样长
3、把切好的鱿鱼块放入沸水烧上1分钟,然后用冷水洗
4、青椒也切成那般大小
5、姜沫,青椒,鱿鱼一起炒,青椒变色后,放盐,料酒,放少许水 ,闷1分钟即可,放味精即可上盘
小贴士:
用墨鱼最好,肉比鱿鱼的嫩,盐比平时你的口味多点, 鱿鱼入味不深的! |
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