老北京炸酱面

deadman

1:先和面 察看原图 　发送到手机 2,面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备 再罗唆一下,Second和面还可以吧,绝对三光! 察看原图 　发送到手机 3:黄瓜切丝有点着急,切的不好,见笑 察看原图 　发送到手机 4,小辣椒切小块,具体多大的块你随便 察看原图 　发送到手机 5,蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小 察看原图 　发送到手机 6,关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒 察看原图 　发送到手机 7,酱和辅料都ok啦! 这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的 察看原图 　发送到手机 8,面醒的差不多了,先干成薄片 察看原图 　发送到手机 9,然后叠起来,切成细丝 察看原图 　发送到手机 10,也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块 察看原图 　发送到手机 11,最终成品图~嘿嘿

[ 本帖最后由 deadman 于 2006-10-2 21:17 编辑 ]