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发表于 2005-6-13 16:41
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Originally posted by kuku_evo at 2005-6-13 16:35:
我妈说不要拣路边的东西吃
Richtig!
Warnung
Essen: Gefahren beim Sammeln von Bärlauch
Bärlauchblätter sind leicht mit den giftigen Blättern von Herbstzeitlosen oder Maiglöckchen verwechselbar
Das Ministerium für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg weißt am Montag (21. März) zu Beginn der neuen Erntesaison auf die Gefahren beim Sammeln von Bärlauchblättern hin. Bärlauch erfreut sich einer stetig steigenden Beliebtheit zur Würzung von Speisen. Die gestielten, langen und schlanken Bärlauchblätter eignen sich als milder Knoblauchersatz. Der in kontrollierten Kulturen gezüchtete Bärlauch bietet aus gesundheitlicher und der Sicht des Verbraucherschutzes die größte Sicherheit.
Beim Sammeln von wild wachsendem Bärlauch ist größte Vorsicht geboten. Die Blätter sind für botanische Laien leicht mit den giftigen Blättern von Herbstzeitlosen oder Maiglöckchen verwechselbar. Herbstzeitlose und Maiglöckchen speichern in ihren Blättern Inhaltsstoffe, die nach dem Verzehr zu lebensgefährlichen Vergiftungen führen können. Die Blätter von Bärlauch, Herbstzeitlose und Maiglöckchen treten zur gleichen Jahreszeit auf und die drei Pflanzen wachsen oft auf gleichen Stellen.
Im Frühjahr 2004 wurde ein älteres Ehepaar tot in ihrer Wohnung in Reutlingen aufgefunden. Ermittlungen zur Todesursache ergaben, dass das Ehepaar zuvor Bärlauchblätter gesammelt und in der Folgezeit gegessen hat. Im Kühlschrank wurde eine Tüte der gesammelten Blätter vorgefunden. Bei einer genaueren Untersuchung durch einen Botaniker wurde jedoch festgestellt, dass ein Großteil dieser Blätter von Herbstzeitlose und nicht von Bärlauch waren.
Um Blätter der Herbstzeitlosen oder des Maiglöckchens von denen des Bärlauchs zu unterscheiden, kann ein Blatt der zu bestimmenden Pflanze zwischen den Fingern zerrieben werden. Während sich beim Bärlauchblatt der typische an Knochlauch erinnernde Geruch einstellt, tritt bei den anderen Blättern kein Geruch auf.
Bei Verzehr von Blättern der Herbstzeitlosen können erste Vergiftungsanzeichen wie Erbrechen, Krämpfe, akute Kreislaufbeschwerden und blutiger Durchfall bereits zwei bis sechs Stunden nach Aufnahme auftreten. Auch nach Kochen, Lagerung oder Trocknung von Blättern der Herbstzeitlosen bleibt die Vergiftungsgefahr erhalten. Eine Vergiftung durch Maiglöckchenblätter führt zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfällen, Krämpfen sowie akuten Kreislaufstörungen.
Vorsicht bei wild wachsenden Bärlauchblättern ist außerdem geboten, da an diesen Eier des "kleinen Fuchsbandwurms" haften können. Die Gefahr einer Erkrankung kann durch gründliches Waschen der Blätter unter fließendem Wasser verringert werden. Beim Einfrieren in haushaltsüblichen Gefrierfächern oder -truhen werden die Fuchsbandwurm-Eier nicht abgetötet. Sie werden erst bei Kochtemperaturen ab 60 Grad zerstört.
Kommt es zu Beschwerden nach dem Genuss von Bärlauch oder von Lebensmitteln die mit Bärlauch gewürzt wurden, sollte sofort ein Arzt aufgesucht werden. Im Zweifel oder bei Notfällen steht die Vergiftungs-Informations-Zentrale (VIZ) Freiburg unter der Telefonnummer 0761-19240 und die Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn mit der Telefonnummer 0228-19240 und 0228-287 3314 ständig zur Verfügung.
Allgemein
Die Beliebtheit des Bärlauchs verführt viele Menschen dazu, die Köstlichkeit im nächsten Wald selbst zu pflügen. In den letzten Jahren kam es dabei jedoch zu einigen Vergiftungen durch entfernt ähnlich aussehende Pflanzen, insbesondere das Maiglöckchen und die Herbstzeitlose.
Maiglöckchen enthalten herzaktive Glycoside mit Digitalis- ähnlicher Wirkung, allerdings sind die Konzentrationen dieser Wirkstoffe in den Blättern relativ gering, und deshalb treten lebensgefährliche Vergiftungen nur selten auf.
Anders sieht es bei der Herbstzeitlose aus: Alle Pflanzenteile enthalten das außerordentlich giftige Alkaloid Colchicin in reichlicher Menge, und die Vergiftungen nehmen erschreckend oft einen tödlichen Verlauf.
[ Last edited by Ampelmann on 2005-6-13 at 16:44 ] |
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