正宗重庆辣子鸡

  原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

  注意:

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

个人意见:
要是想吃脆的,就按上面说的方法,由于德国这边的火小,所以鸡肉最好分几次炸。要是喜欢吃嫩的,就裹一层淀粉,少炸一会儿,但油温一样要保证。
健康是最高的利益,满足是最好的财产,信赖是最佳的缘份,心安是最大的幸福。
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原帖由 ghyhj 于 2006-6-21 13:21 发表
正宗重庆辣子鸡

  原料:

  整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

  做法:

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸 ...

谢谢嫂子rose.gifrose.gifrose.gifrose.gif

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原帖由 BIERHOFF 于 2006-6-21 13:29 发表
有人晚上有口福拉

猴子病啦,要多补补tongue.gif

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他脚趾头疼,我买了猪蹄给他补,疼那里补哪里嘛
他老先生不愿意啃,我全替他补拉,哈哈

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哈哈

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原帖由 shishi 于 2006-6-21 13:44 发表

谢谢嫂子rose.gifrose.gifrose.gifrose.gif

;););)
健康是最高的利益,满足是最好的财产,信赖是最佳的缘份,心安是最大的幸福。

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我做过辣子鸡丁,关键是把鸡块炸透,炸一遍,就捞起,待油温升高,把水烤干,再炸,反复三次,鸡块就脆了。
还有就是,鸡腿肉炸得好吃,鸡胸脯不好吃。
                               ~嘎~

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我们都不喜欢吃鸡胸脯
吃鸡就吃鸡腿肉,或者鸡翅

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原帖由 shishi 于 2006-6-21 13:52 发表
他脚趾头疼,我买了猪蹄给他补,疼那里补哪里嘛
他老先生不愿意啃,我全替他补拉,哈哈


哈哈~ lol.gif

好想啃猪蹄啊~~ :koushui.gi

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