清炖全鸡

梦随风

原料】

肥嫩母鸡1只…1000克，精盐…6克，味精…3克，水发香菇…15克，姜片…2克，绍酒…20克

【制作过程】

鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

注意：

　 1． 中火久蒸，使鸡入味。

2． 炖盅封严，保持原汁原味

【特点】
1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。

3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

梦随风

上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
，，，，麻烦点

shishi

应该是土鸡，

laopo

鸡屁股勒？

hawayiyi

会比较没味道吧？

梦随风

时间长，应该入味的

hawayiyi

这两天炖都放火腿肉，很好吃的呢……

tata

这边的鸡没味道～～

hawayiyi

要买汤鸡才行……那种拿来烤的不行的，一炖肉就变烂，不好吃了……

梦随风

yes.gif