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发表于 2007-3-11 13:42
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濒临灭绝的江刀 刀鱼资源过度衰竭,供应减少,价格随之上升,一盘清蒸刀鱼竟然售价万元。崇明农贸市场一名刀鱼商贩向记者介绍说,20年前崇明渔民捕来的刀鱼是用铁锹铲的,2两以上的大刀鱼八毛钱一斤,如今,一网刀鱼量不过几十斤。现在,他把打捞的刀鱼都小心翼翼地放在泡沫盒里铺上冰块,不买者还不给看。 大量历史资料证明,从长江口至湖南洞庭湖,自古皆为刀鱼出产地。但从上世纪80年代末、90年代初开始,湖南湖北江段就基本上找不到洄游的刀鱼了。两三年后,江西江段也没有了。1996年左右,安徽江段也形不成渔汛了,江苏江段也不能幸免,1997年、1998年左右,首先是南京没有了渔汛,后来,镇江、扬州江刀产量也锐减。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的一份资料显示,1973年长江沿岸江刀产量为3750吨,1983年为370吨左右,2002年的产量已不足百吨。 专家表示,如果不是江刀有护身符———清明之后“骨硬如铁”,从而不再是美味,它也许早就灭绝了。这是大自然留给江刀的一条生路。这时,江刀才有机会游到产卵场完成繁殖。
都是味美惹的祸
刀鱼学名长颌鲚,又称刀鲚。身长侧扁,腹部银黄多脂,因体型似一把尖刀而得名。 长江沿岸许多城市的居民,把长江刀鱼称为江刀,但属靖江新港的刀鱼味道最为鲜美。海潮涌入长江口最远点大概在靖江的新港,刀鱼洄游至此时,鱼体所含盐分逐渐淡化得恰如其分,加之性腺开始加速发育,所以此处江段所产江刀味道最美。可惜,如今已经很少有刀鱼能够幸运地洄游到此。 清明前,刀鱼肉肥沃滑润、骨绵软无刺,而清明后,刀鱼骨硬如铁。这使得刀鱼的价格在清明节前后差距巨大。为搏高价,一些渔贩将捕捞的海刀和安徽巢湖等地捕捞的湖刀,放到靖江的江水中“镀镀金”,冒充江刀。顾名思义,海刀指近海捕捞尚未洄游的刀鱼,而湖刀,是长期生活在淡水中的江刀同类。海刀、湖刀虽与江刀外形相像,其滋味不啻天壤,价值也无从比拟。
来源:新闻晨报 |
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