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在家煲靓汤有秘诀
煲汤,无论是排骨汤,还是鱼汤、鸡汤,有些烹饪原则是一样的,依照这些原则。你就会煲出好汤。
1.盐一定要在汤上桌前再放。一是因为早放盐会破坏鲜味,二是因为早放盐汤容易变质。
2.用白酒代替料酒,味道更香,而且颜色也好。
3.红枣去腥颇有效,汤煲好后,可弃之不食。一般放3至4颗就可。
4.胡椒粉会使汤浑浊,忌用。
5.花椒、八角味重的调料最好不用。用醋去腥这个办法很难把握好。
6.汤上桌后,可用小葱切细段撒上。另外,也可放入少许绿色蔬菜,但入汤一定要晚,取其盈盈绿意而已。若煮鸡汤可放香菇。 |
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