四大恶人请进来

中国名茶摘录

 目录
西湖龙井
安溪铁观音
白毫银针
冻顶乌龙
顾渚紫笋
古丈毛尖
凤凰水仙
普洱茶
沱茶
江山绿牡丹
武夷肉桂

 西湖龙井

   “西湖龙井茶”，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。
      从茶类上分‘龙井’属于绿茶，即不发酵茶。为烘焙茶的代表，在制作过程中，必须不断将茶揉搓，因此焙制之后每一片茶叶都变得直且扁平。冲泡后茶水呈美丽的绿色，且散发出炒栗或炒豆的香味。品之味略带涩味，至喉中回甘，总得来说它香味清淡，回味悠长，乾隆帝就有“无味之味乃至味”的品说。因龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美” 四绝之誉，所以又有“三名巧合，四绝俱佳”之喻。
      相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝西湖龙井，饮后赞口不绝，并将庙前十八棵茶树，封为“御茶”。
      龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇”的杭州西湖风景区，山青水秀，景色宜人。在狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，满觉陇中，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，翠岗起伏，绿树婆娑。产区如画，得天独厚。

产地：按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”排列品级：
狮——即狮峰，品质最佳，最富盛誉（地名）
龙——龙井（地名）
云——云栖（地名）
虎——虎跑（地名）
梅——梅坞（地名）
形：取其一芽一叶，长不过2.3－2.6厘米
清明采制的龙井茶，称为“明前龙井”为龙井茶上极品，产量很少，珍贵。按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制成的龙井茶，茶界又分“莲心”、“旗枪”、“雀舌”等花色。

 安溪铁观音

   “铁观音”是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称“安溪铁观音”。
      从茶类上分“铁观音”属典型的乌龙茶（又名青茶），即半发酵茶。冲泡后的叶底三分红，七分带绿，人们美其名道： “青蒂、绿腹、红镶边”三节色，又有“金镶玉”之称。
      高品质的“铁观音”饮后甘味由喉中自然涌出，这种现象称为“回甘”，茶汤色淡，香味类似兰花香。其香绝，贵在“音韵”以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而称著。
      相传清代，福建省安溪县松林乡有一位农民，笃信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉献观音像前，习以为常。观音菩萨念他虔诚，托梦给他，说赐他一棵摇钱树，从此可以不愁衣食。次日，他上山砍柴，路过观音庙前，忽然发现打石坑的石隙间有棵茶树，在晨光中，叶片闪闪发光，便挖回栽于舍旁，精心培育，后来采下鲜叶制成乌
龙茶，香味异常醇美，加以繁殖，逐渐传开成为珍贵的茶树优良品种。由于日日拜佛，感动了观音菩萨，恩赐而得此茶树，加之茶树上叶色晴绿如铁，故命名“铁观音”。

 白毫银针

      白毫银针，属于白茶类，即微发酵茶，是中国福建的特产。过去因为只能用春天茶树新生的嫩芽来制造，所以相当珍贵。现代生产的白茶，是选用茸毛较多的茶树品种，通过特殊的制茶工艺而制成的。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为“白毫银针”。其针状成品茶，长三厘米多，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香味怡人，饮用后口感甘香，滋味醇和。杯中的景观也使人情趣横生，茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
      白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，号称十不采。
      白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用，对于白毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中，有很好的说明。海外对白毫银针极为珍贵，称其有降虚火，解邪毒的作用。常饮能防疫祛病。

 冻顶乌龙

      冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣，产于台湾省南投县鹿谷乡。冻顶山，据说是因为山坡滑溜，上山要踢紧趾尖，台湾俗语称“冻脚尖”，才能上得了山头，即“冻”着脚尖上山“头”，所以叫冻顶。
      讲到冻顶茶，传说是清道光十一年，鹿谷有一位举人林凤池，为报答族人林三显资助盘缠而得以中举之恩，在福州应试取得功名后，特到武夷山取回乌龙品种茶苗三十六株，以其中十二株赠给冻顶山的林三显，因天、地、人三因素调和，得以发展成现在闻名海内外的冻顶茶。
      冻顶茶的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙”，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌花是姐妹茶，文山包种重清香，而冻顶茶以滋味醇厚、喉韵强劲，具沉香而见长。其香味会因采收的季节以及茶树的树龄而有所化。最高档的冻顶乌龙茶味道醇浓，饮后会由喉咙涌出甘甜的清香。

 顾渚紫笋茶
      顾渚紫笋茶，亦称湖州紫笋、长兴紫笋，是浙江传统名茶。产于浙北长兴县水口乡顾渚村，早在1200多年前已负盛名。由于制茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽带紫，其形如笋，故此得名为紫笋茶。
      陆羽著《茶经》称："阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次"。故本茶名为"紫笋"，当有质优品上的含义。自唐代广德年间（76年前后）至明洪武八年间375）被列为贡茶。清代以后停产、失传。新中国建立后，于1979年恢复生产。

 古丈毛尖
古丈是个县城，也是个古城，据说因其很小，小得县衙打板子全城都能听到，因此得名。小城地处川鄂黔湘交界，城边有酉水河流过，周围群山连绵，当地盛产桐油和茶叶。据说当地种茶已有近千年历史。古丈毛尖加工工艺精巧，条索紧曲颖长，锋苗挺秀，白毫显露，色泽翠绿光润，内质清香芬芳，滋味醇厚可口，将毛尖放入杯中，连续冲泡三、四次而不减味，尤以第二、三次茶汁最为浓郁芳香。

 凤凰水仙
　凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌岽山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为 “宋种”，迄今已有900余年历史。现在乌岽山尚存有300--400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树高5—8米，宽7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。
　凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。

 普洱茶
普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。
普洱茶是采用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。普洱茶外形条索粗壮乳大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂，减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效
除云南省外，广东省地生产少量普洱茶。

 沱茶
　　沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
　　沱茶原状产于云南省景谷县，又称"谷茶"。近40年来，云南沱茶集中于下关制造。
　　云南沱茶，以一、二级滇青原料，蒸压成研究会形外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质最好的是"特级沱茶"，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形条索肥硕，重实，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底厚实呈褐红色。
沱茶除云南生产外，四川重庆有生产，依所用原料的优次分高产田"特级重庆沱茶" 、"重庆沱茶""和"山城沱茶"。

 江山绿牡丹
　　产于浙江省仙霞岭北麓江山县保安乡化龙溪两侧的裴家地等地。在宋代颇有名气、明列为贡茶。
  　仙霞山绵亘于浙闽边界上，仙霞岭主峰独龙岗在县城南百余里，海拔1503米，方园百里，远山近岭，层峦叠翠，高山深谷，接岫连峰，云山交融，竹林参天，土壤肥沃，有机质含量丰富。
　　鲜叶于清明前采摘，以一芽一叶初展为标准，芽长于叶。经摊放杀青揉捻干燥筛分拣剔等工序加工而成。加工过程中"一人炒制，一人从旁扇之"。
成品外形紧结挺直，色泽绿翠显毫；香气嫩持久，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈；叶底嫩绿明亮。

 武夷肉桂
　　肉桂，又名玉桂，据《崇安县新志》载：肉桂树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。
　　据行家评定，肉桂花的桂皮香名湿，佳者带乳味，香气泡尤存，冲泡四五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶度黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
 西湖龙井
  “西湖龙井茶”，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。
从茶类上分‘龙井’属于绿茶，即不发酵茶。为烘焙茶的代表，在制作过程中，必须不断将茶揉搓，因此焙制之后每一片茶叶都变得直且扁平。冲泡后茶水呈美丽的绿色，且散发出炒栗或炒豆的香味。品之味略带涩味，至喉中回甘，总得来说它香味清淡，回味悠长，乾隆帝就有“无味之味乃至味”的品说。因龙井，既是地名，又是泉名和茶名。龙井茶有“色绿、香郁、味甘、形美” 四绝之誉，所以又有“三名巧合，四绝俱佳”之喻。
相传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰下的胡公庙品尝西湖龙井，饮后赞口不绝，并将庙前十八棵茶树，封为“御茶”。
   龙井茶区分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴阴各显奇”的杭州西湖风景区，山青水秀，景色宜人。在狮峰山上，梅家坞里，云栖道旁，虎跑泉边，满觉陇中，灵隐寺周围，九溪十八涧沿岸，翠岗起伏，绿树婆娑。产区如画，得天独厚。
产地：按“狮”“龙”“云”“虎”“梅”排列品级：
狮——即狮峰，品质最佳，最富盛誉（地名）
龙——龙井（地名）
云——云栖（地名）
虎——虎跑（地名）
梅——梅坞（地名）
形：取其一芽一叶，长不过2.3－2.6厘米
清明采制的龙井茶，称为“明前龙井”为龙井茶上极品，产量很少，珍贵。按照茶芽萌发状况和采下的芽叶大小，制成的龙井茶，茶界又分“莲心”、“旗枪”、“雀舌”等花色。

 安溪铁观音
  “铁观音”是中国乌龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称“安溪铁观音”。
从茶类上分“铁观音”属典型的乌龙茶（又名青茶），即半发酵茶。冲泡后的叶底三分红，七分带绿，人们美其名道： “青蒂、绿腹、红镶边”三节色，又有“金镶玉”之称。
高品质的“铁观音”饮后甘味由喉中自然涌出，这种现象称为“回甘”，茶汤色淡，香味类似兰花香。其香绝，贵在“音韵”以天然馥郁的兰花香和特殊的“音韵”而称著。
相传清代，福建省安溪县松林乡有一位农民，笃信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉献观音像前，习以为常。观音菩萨念他虔诚，托梦给他，说赐他一棵摇钱树，从此可以不愁衣食。次日，他上山砍柴，路过观音庙前，忽然发现打石坑的石隙间有棵茶树，在晨光中，叶片闪闪发光，便挖回栽于舍旁，精心培育，后来采下鲜叶制成乌
龙茶，香味异常醇美，加以繁殖，逐渐传开成为珍贵的茶树优良品种。由于日日拜佛，感动了观音菩萨，恩赐而得此茶树，加之茶树上叶色晴绿如铁，故命名“铁观音”。

 白毫银针
白毫银针，属于白茶类，即微发酵茶，是中国福建的特产。过去因为只能用春天茶树新生的嫩芽来制造，所以相当珍贵。现代生产的白茶，是选用茸毛较多的茶树品种，通过特殊的制茶工艺而制成的。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为“白毫银针”。其针状成品茶，长三厘米多，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香味怡人，饮用后口感甘香，滋味醇和。杯中的景观也使人情趣横生，茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，号称十不采。
白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用，对于白毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中，有很好的说明。海外对白毫银针极为珍贵，称其有降虚火，解邪毒的作用。常饮能防疫祛病。

 冻顶乌龙
冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣，产于台湾省南投县鹿谷乡。冻顶山，据说是因为山坡滑溜，上山要踢紧趾尖，台湾俗语称“冻脚尖”，才能上得了山头，即“冻”着脚尖上山“头”，所以叫冻顶。
讲到冻顶茶，传说是清道光十一年，鹿谷有一位举人林凤池，为报答族人林三显资助盘缠而得以中举之恩，在福州应试取得功名后，特到武夷山取回乌龙品种茶苗三十六株，以其中十二株赠给冻顶山的林三显，因天、地、人三因素调和，得以发展成现在闻名海内外的冻顶茶。
冻顶茶的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名“冻顶乌龙”，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻顶乌花是姐妹茶，文山包种重清香，而冻顶茶以滋味醇厚、喉韵强劲，具沉香而见长。其香味会因采收的季节以及茶树的树龄而有所化。最高档的冻顶乌龙茶味道醇浓，饮后会由喉咙涌出甘甜的清香。

 顾渚紫笋茶
顾渚紫笋茶，亦称湖州紫笋、长兴紫笋，是浙江传统名茶。产于浙北长兴县水口乡顾渚村，早在1200多年前已负盛名。由于制茶工艺精湛，茶芽细嫩，色泽带紫，其形如笋，故此得名为紫笋茶。
   陆羽著《茶经》称："阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次"。故本茶名为"紫笋"，当有质优品上的含义。自唐代广德年间（76年前后）至明洪武八年间375）被列为贡茶。清代以后停产、失传。新中国建立后，于1979年恢复生产。

 古丈毛尖
古丈是个县城，也是个古城，据说因其很小，小得县衙打板子全城都能听到，因此得名。小城地处川鄂黔湘交界，城边有酉水河流过，周围群山连绵，当地盛产桐油和茶叶。据说当地种茶已有近千年历史。古丈毛尖加工工艺精巧，条索紧曲颖长，锋苗挺秀，白毫显露，色泽翠绿光润，内质清香芬芳，滋味醇厚可口，将毛尖放入杯中，连续冲泡三、四次而不减味，尤以第二、三次茶汁最为浓郁芳香。

 凤凰水仙
　凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌岽山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为 “宋种”，迄今已有900余年历史。现在乌岽山尚存有300--400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树高5—8米，宽7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。
　凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，沿碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。

 普洱茶
普洱茶原状产云南省，古今中外负有盛名。现在，云南西双版纳，思茅等地仍盛产普洱茶。
普洱茶是采用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水堆积发酵(沤堆)的特殊工艺加工制成。普洱茶外形条索粗壮乳大，色泽乌润或褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降低血脂，减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效
除云南省外，广东省地生产少量普洱茶。

 沱茶
　　沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
　　沱茶原状产于云南省景谷县，又称"谷茶"。近40年来，云南沱茶集中于下关制造。
　　云南沱茶，以一、二级滇青原料，蒸压成研究会形外径8厘米，高4.5厘米，外观显毫，品质最好的是"特级沱茶"，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形条索肥硕，重实，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底厚实呈褐红色。
沱茶除云南生产外，四川重庆有生产，依所用原料的优次分高产田"特级重庆沱茶" 、"重庆沱茶""和"山城沱茶"。

 江山绿牡丹
　　产于浙江省仙霞岭北麓江山县保安乡化龙溪两侧的裴家地等地。在宋代颇有名气、明列为贡茶。
  　仙霞山绵亘于浙闽边界上，仙霞岭主峰独龙岗在县城南百余里，海拔1503米，方园百里，远山近岭，层峦叠翠，高山深谷，接岫连峰，云山交融，竹林参天，土壤肥沃，有机质含量丰富。
　　鲜叶于清明前采摘，以一芽一叶初展为标准，芽长于叶。经摊放杀青揉捻干燥筛分拣剔等工序加工而成。加工过程中"一人炒制，一人从旁扇之"。
成品外形紧结挺直，色泽绿翠显毫；香气嫩持久，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈；叶底嫩绿明亮。

 武夷肉桂
　　肉桂，又名玉桂，据《崇安县新志》载：肉桂树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。
　　据行家评定，肉桂花的桂皮香名湿，佳者带乳味，香气泡尤存，冲泡四五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶度黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

（未完待续）