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风林茄子
色泽红亮,外酥里嫩,味鲜爽口,风味别致


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瓦缸寨吮指喷香兔
汤师傅”瓦缸寨的瓦缸煨汤香浓诱人,如今瓦缸寨又新菜迭出。上周推出的秘制将军鸭一炮打响,本周,瓦缸寨又推出自己又一绝活——秘制吮指喷香兔。
 采用瓦缸秘制烹调粉做出来的吮指喷香兔块大肉厚、色若玛瑙、香飘四溢,完全没传统烹饪方法做出来的兔肉骨少肉多、腥膻味重的毛病。闻其香,见其色,让人口舌生津。吃到口中,感觉肉质鲜嫩丰厚,香气浓郁,咸鲜爽口,回味绵长。有人食后忍不住吮指上残留的味道,故名吮指喷香兔。
 这道菜选用上等鲜活兔子宰杀去皮,洗净斩块,清水浸泡后再用沸水汆去血水后漂洗干净。炒锅置旺火上,倒入混合油加热至六成热,加烘炒过的八角、三奈、丁香等,加高汤煮沸,下入瓦缸寨秘制烹调粉少许,下兔肉闷烧至烂熟起锅即成。



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荷叶排骨
荷叶拆开时,带出一股清香,肉质美而嫩



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钟水饺


创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特点


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超级辣子鸡


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鸡什刀削 汤红而不辣 面有嚼劲


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