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梅菜扣肉做法讨论
我的做法是五花肉1公斤,整块放入冷水中煮沸,去杂沫后放入姜和花椒小火顿1小时.
这时候的五花肉差不多8成熟了,然后捞出来至于盘中放凉后将肉汤空干.
油锅6成热,将五花肉猪皮一面放入锅中炸成虎皮蛋那种纹路...具体怎么叫忘记了.
其它几面可以稍微过一下油,这样可以使肉更容易入味。
酱油(没有国内酱油的用生抽)加料酒(差不多6:1)一小碗底,碗大小看自己想蒸多少肉了,碗越大用的酱油越多些。将处理好的五花肉按碗大小切成大块,最好1公斤就切成2块就好了,猪皮一边浸在酱油里,放置一晚上入味。同时可以将梅干菜用温水泡上也静置一宿。
第二天,将肉块切厚片(按个人喜欢,别太厚,否则蒸不透),将肉片排列好码与碗底,上铺满泡好的梅干菜(将整个碗装满为准),将昨晚泡肉的酱油按口味酌量倒入碗中(最好不要放盐,因为梅干菜和酱油都带有咸味)。上锅蒸30~40分钟后闷10分钟,将整个碗扣于盘中,估计因此才叫扣肉吧:gawp: 。
谁有经验给指点几下吧,这几次做的时候梅干菜已经解决了发不开的问题,不过有什么更好的办法让肉入味么?希望有经常做菜的指点下,呵呵 |
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