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【转帖】美食推荐:鲜鱿荞麦冷面(图)
来源:中国经济网
![](http://photocdn.sohu.com/20080703/Img257920301.jpg)
原料:鲜鱿鱼1只,荞麦面200克,鸡蛋2只,海苔1块,熟白芝麻1汤匙,姜2片。
腌料:白胡椒粉1/6汤匙,米酒1汤匙,盐1/5汤匙。
调料:油4汤匙,盐1汤匙,蚝油1汤匙,白糖1/3汤匙,辣椒粉1汤匙,山西陈醋2汤匙。
做法:将鲜鱿鱼洗净,先划十字花刀再切成条,加入腌料腌制15分钟。鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液。海苔剪成丝,姜剁成末。烧开半锅水,加入3/5汤匙盐,放入荞麦面以中火煮至沸腾,连点两次水煮沸,捞起过冷水,沥干水待用。
烧热3汤匙油,倒入蛋液摊平,以小火慢煎成蛋饼盛起,将蛋饼切成丝。续添1汤匙油烧热,炒香姜末,倒入鱿鱼条快炒30秒,加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸,做成鲜鱿酱汁。将荞麦面盛入大碗中,淋上鲜鱿酱汁,再放入蛋饼丝和海苔丝,撒上熟白芝麻,即可上桌。
提示
1.荞麦面煮熟后应用冷开水过凉,如用自来水给面条过凉,食后易引起腹泻。
2.也可以用墨鱼来代替鱿鱼,墨鱼的肉质肥厚,口感鲜美嫩滑,用来煮调味酱汁味道更佳。
3.给荞麦面过冷水时,尽量洗去面条上多余的淀粉,使其口感清爽顺滑,又不易粘连。
4.鲜鱿鱼很容易熟,炒至变白色并打卷便可起锅,炒久的鱿鱼会缩水难吃。
5.荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。此外,脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。
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