[实事评说] 法国菜单大揭密 教你如何在法国餐厅点菜

巴塞旅馆

　　到法国旅游一定少不了品尝地道的法国菜，可是没有图片的菜单的确是一件令人头疼的事。以下小编将为你解说法国餐馆里一些基本的词汇，只要掌握这些词，法国美食就会跃然桌上。
' t* W/ a5 N# w$ z# ]$ o, X  o
- O" |9 u9 ]. V7 m( F* e　　法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里讲基本的。; D( R) p! o$ ]3 R' t' v6 M/ _0 I6 L

' [4 {" N/ C/ D" \/ U人在德国 社区　　既然要尝试读懂菜单，我们首先了解一下法国的菜单有什么不同。; O) ~6 b6 d9 W5 ^3 v$ ~3 O
　　在法语中，菜单有几种。“Le menu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆，它是唯一的。“Menu de Saison”指的是季节套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是70欧元。而“La carte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dgustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。
( y% L, z: s" y; X人在德国 社区' v/ E5 }: R3 Y4 d
　　“un apritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“un amuse-bouche”或“amuse-gueule”意思是小吃，“une entre”，entre在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“le plat principal”说的才是主菜，主菜又分为海鲜（Poisson）和肉类（Viande）两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词“le fromage”。甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“un digestif”。. ]2 n! N5 q5 L$ T
0 }6 X. \+ i8 o& p
　　从经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到“Le plat du jour”这个词的话，就安心点下边的菜吧。
2 T1 ~, I1 V( h* v/ Y& _# N, C( Z; r( u, ]  p, ?0 h
　　落实到具体，我们吃什么？最基本的原则，从关键词着手，反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉类，比方说法语中“Boeuf”是牛肉，有点像英语的Beef，“Veau”也是牛肉，“bifteck”是牛排。“Porc”是猪肉，这个词跟英文的“Pork”有相似之处，“Cochon”说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉，“Poularde”是母鸡肉。“Canard”是鸭肉。“Agneau”是小羊肉，“jambon”是火腿，“Saucisse”是香肠。说起来，法国人也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美食，“lapin de garenne”指的是野兔肉。“Chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思，但是在菜单上，十之八九是“鹿肉”。“Escargot”是法国三宝之一的蜗牛。- d5 K9 `/ G0 t/ O

: V- r) U: F2 N. h' W+ i  z( a7 w人在德国 社区　　接下来是海鲜，“Crabe”是螃蟹，“Fltan”是比目鱼，“Homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名，“Homard breto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“Huitre”。 “Moules”是贝类，“Saumon”是三文鱼，“Thon”说的是金枪鱼，“Sole”是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviar Sevruga”（鳕鱼子酱）。“Saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。
) \5 Y+ v! e) i& e+ @2 t; X% l3 z( ^6 m
　　看了这么多，不妨测试一下自己，我们举个例子，“Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins”，首先“Saint-Jacques”我们知道是扇贝，然后“Citron”是柠檬，粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。再举例子，Carre d’agneau a la fondue de truffe et persil，“agneau”是小羊肉，“truffe”是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。
: a& ^9 W4 v" ?. y0 X+ hrs238848.rs.hosteurope.ders238848.rs.hosteurope.de2 b) f! N3 B* Q9 G' x
　　看到“Soupe”和“Consomm”这两个词，大抵知道要点的是汤，剩下的，再寻找别的关键词。以“Consomm de boeuf la moelle et fine tranche de boeuf Wagyu”为例，“Consomm”是汤，“boeuf”是牛肉，你要知道后边的是什么的话，这篇文章完全就是多此一举。　
9 n/ M  K) m+ M; L
" Q, E6 ]8 \9 [2 {+ `　　法餐中，葡萄酒是不可或缺的。“Vin rouge”红酒，“Graves blanc”是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜，多半是先白后红，至于选哪种酒，完全看自己的喜好，法国酒种类很多，多数都会以地理位置命名，大约可以粗略地评判酒的好坏。
' l+ m% _5 {/ Q! x; Z2 F) j# G. W8 m1 e, w( C  E& \
　　在套餐中，还有一个词要记住“personnes”是指人份，比方说“2 personnes”指的是2人份。