美女厨房:凉拌老虎菜(图)

来源:大洋网 - 信息时报



今日厨神:韩晶 职业:歌手 星座:巨蟹座 身高:168厘米


  摄影/撰文:郑巧云

  老虎菜是一种东北凉拌菜,一听菜名就给人“很好很强大”的感觉,其实是形容该菜爽脆鲜辣之味,一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾,让人食欲大增。韩晶说,老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成,其辛辣生猛的味道,归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”,哈哈!

  烹制材料(三人份)

  材料:糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)

  腌料:生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

  1 将五香豆丝放入沸水中焯15秒,捞起沥干水待用。

  2 青红椒切细丝,指天椒切成圈,青瓜刨成细丝;香菜剁成末,蒜头剁蓉,葱切成葱花。

  3 皮蛋剥去外壳,用细丝线切成瓣状。

  4 取一大碗,依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。

  5 加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。

  6 倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀,腌制15分钟,即可食用。




  厨神贴士

  1、切皮蛋用线切,会让皮蛋的切口平滑,用菜刀切的话,则容易将皮蛋切得碎烂。

  2、在老虎菜中放入指天椒,可提升成菜的辣味,不能吃太辣者可不放。

  3、皮蛋质地细嫩,较易碎烂,应将所有食材凉拌调味后,才放入皮蛋轻轻拌匀便可。

  4、老虎菜腌制的时间不宜过久,否则食材颜色会发黑,成菜味道会较差。

  5、此菜是凉拌菜,切菜的刀具和砧板洗净后,应后沸水冲洗烫过,彻底消毒后才可使用。



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很不錯啊。。
   自己也學習下。

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我老公昨天刚跟我提老虎菜呐。。 哈哈 要学学呢

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