美女厨房:豉油皇炒面(图)

来源:大洋网



  豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃,它是广州人喝早茶最爱点的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时,先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,加入生抽和老抽给其上色,才可让豉油皇炒面酱香四溢,色泽黝黑明亮,面条爽滑弹牙哦!

  烹制材料(三人份)

  材料:鸡蛋面(250克)、鲜鱿鱼(142克)、洋葱(1/4只)、韭菜(5根)、绿豆芽(50克)、熟白芝麻(2汤匙)

  腌料:料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/6汤匙)

  调料:油(4汤匙)、海天金标生抽王(3汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)


  1 鱿鱼切半,先斜切成十字花刀,再切成1厘米宽的段,加入1汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/6汤匙盐抓匀,腌制15分钟。

  2 韭菜切成3厘米长的段,洋葱切成细丝,绿豆芽洗净沥干水。

  3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入鸡蛋面搅散,以中火煮2分钟,捞起过冷河,沥干水待用。

  4 烧热2汤匙油,倒入鸡蛋面用筷子打散,让每根面条都裹上一层油,盛起待用。

  5 续添2汤匙油,炒香洋葱丝,倒入鱿鱼、韭菜和绿豆芽快炒30秒,加入3汤匙海天金标生抽王、1汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

  6 倒入鸡蛋面与锅内食材一同拌炒,炒至面条上色,撒上熟白芝麻,即可上碟。



厨神贴士

  1、要让炒面口感爽滑,应烧热锅内的油,倒入煮好的鸡蛋面拌炒,让每根面条都裹上一层油。

  2、给辅料调味时,需加入适量清水煮沸,再倒入面条炒至面条上色,同时吸干汤汁,此法可让炒面吃起来不会太干身,口感更爽滑。

  3、如果想吃酥脆香口一点的炒面,可先将煮好的面条用油煎至金黄色,再下锅与辅料同炒即成。

  4、面条本身无味,给辅料调味可偏咸一点,面条炒制时会吸入汤汁的味道,使其味道刚刚好。


my blog

美食推荐:浓香猪骨煲(图)

牛蒡竹荪枸杞 鸡翅汤(图)

甜蜜苹果派完美下午茶(图)

美食推荐:新加坡辣椒蟹(图)
  
Share |
Share

TOP