糖醋排骨。。。

下午自娱自乐,做了糖醋排骨,糖醋汁的味道够了,可是排骨没有入味,肉也不够松软。。。
大家集思广益,说说各路糖醋排骨的做法吧。。。

先说我自己的方法:
先把排骨加姜,八角,料酒在水里煮到能脱骨,然后切开;
调糖醋汁;
锅加点点油烧热,加葱花,加煮好的排骨炒,最后加糖醋汁。
收汁后出锅。。。
这个工序,哪里有问题呢?怎么才能让肉入味呢?

排骨入油锅炸前,可以挂糊,这样你的糖醋汁进去后就有味了.
还有,你的糖醋汁的味道可能没调浓.单独试味的时候很好,而加了肉就不行了,这也是个问题.

所以在勾兑时,糖要狠心放,加入点番茄酱

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原帖由 luckygohappy 于 2006-12-10 21:16 发表
排骨用酱油,盐,葱,姜和一点糖腌,然后用油炸到离骨,就容易入味了。(家传秘方,屡试不爽。)

油温怎么控制?一不小心就糊了吧?
炸多久可以离骨?

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原帖由 做个新人 于 2006-12-10 21:20 发表
糖醋的偶只爱吃带鱼

炸鱼太痛苦了。。。

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水煮的时间不用太长,15钟最多就捞出

油6成热就炸,然后火关小,及时翻面,炸10到15分钟就可以下糖醋了

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我的糖醋排骨做法:(针对你的方法)
过水去抹的时候再放一点醋,有助于排骨肉更酥。
炒的时候温油放半斤糖,炒糖色,这个你会吧?糖碳化之前放入排骨翻炒,待糖色均匀,放入葱段、姜片、大料、花椒、辣椒(这个看口味,可以不放),炒出香味后倒开水,别怕多,至少要没过肉,然后就可以放盐,味精,醋,老抽了,盖上盖子,水越来越少就得时不时翻两下,待收汁以后出锅。

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楼上MM说得很对,这个糖要狠心放,水也要多放,这样排骨的味道才能香。

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lz居然会做排骨了?? 鼓励一下。
ps,3楼和9楼的做法肯定入味,就是太麻烦。。。。。
孤独是自由的代价.

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原帖由 鸟鸟爱装嫩 于 2006-12-10 21:38 发表
水煮的时间不用太长,15钟最多就捞出

油6成热就炸,然后火关小,及时翻面,炸10到15分钟就可以下糖醋了

知道了。。。

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