寻找线索

xaclc

寻找一种叫做”太白粉“（台湾叫法）的东东，据说是和国内的糯米粉很相近，有没有知道的啊？？介绍一下！在这里哪有卖的啊？

薰衣

太白粉与生粉

太白粉Potato Starch 　　即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 　　太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 　　PS：注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 　　生粉Starchy Flour 　　生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

宾尼

原来是这样。。。

xaclc

谢谢解答
再问：bochum哪里可以买到啊？

德拉佩纳

就是芡粉,rewe就有,叫katoffelmehl

xaclc

谢谢啦

德拉佩纳

但芡粉跟糯米粉实在不是很搭界...

xaclc

是用来做甜点的!不知道太白粉是什么东东，原来就是土豆粉啊！
名字还挺神秘的！！