奶片真相：一板奶片真的等于一杯鲜奶？

Reinhardt

鲜奶生产，一个噱头？

　　作为国内知名乳业生产商，蒙牛集团就在自己的奶片产品广告中打出了“鲜奶”制作的字样。在很多奶片产品的包装上，配料一栏中都明确写着：奶粉，鲜牛奶，麦芽糖……据央视记者的调查，很多的奶片生产厂家直接告诉记者，奶片的配料主要就是奶粉和麦芽糖，至于鲜奶根本就没有，打上鲜奶就是为了更好销售。据了解，鲜奶必须要经过喷干程序，  
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变成奶粉后才能压制成奶片，所以在包装中标明原料是奶粉和鲜奶的说法并不准确。

　　难道鲜奶只是生产厂家玩的一个噱头？奶片是否是由鲜奶制成的呢？带着这样的疑问，记者向蒙牛集团求证。对此，该集团的相关负责人员这样解释：“我们公司在产品上标明‘鲜奶’字样，完全是秉着国家制定的食品配料要详细如实记录的规则，并非刻意强调一定要用鲜奶生产，更非是区别于其他产品的广告噱头。事实上，在我们的生产工艺当中确实存在着鲜奶制成这道加工工序。蒙牛的研发创意来自于原新西兰乳品局生产的‘百利乐’牌牛初乳片。它是将鲜牛奶通过杀菌、浓缩、喷雾、干燥、配料、压制、造粒、烘烤等一系列特殊工艺制成的一种新产品。配方为鲜牛奶、菊粉、乳清蛋白粉、甜味素等原料。”

　　在随后的调查中，一些乳品企业则直接向记者表示：“打出‘鲜奶制造’目的只有一个——为了好销，而国家并没有规定生产奶片一定要用鲜奶。”像蒙牛集团使用鲜奶进行二次加工制作奶片的做法，也只是个别奶源非常充裕的地区的知名大企业才可能有。在目前整个中国奶业市场的奶源并不充裕的情况下，尤其是在那些奶源十分紧张的地区，相当多的奶片生产商都直接选择用奶粉来生产奶片。

　　对企业而言，这么做的好处就是减少了成本，也节省了时间。鲜奶制成奶片，比奶粉制成奶片多了一道从鲜奶到奶粉的工序。然而，这必须上马新的生产线，需要大量的资金投入。

　　用奶粉生产的是“问题奶片”？

　　在央视报道了不少乳品企业实际是在用奶粉制作奶片后，已经被食品安全问题弄得脆弱不堪的消费者开始惘然不解：服食奶粉制成的奶片是否会对健康起适得其反的作用？

　　“这不过是商家玩的一个比较成功的文字游戏而已。”中国营养学会理事李庆天在接受记者采访时表示，事实上鲜奶生产出来的奶片和奶粉生产出来的奶片两者的营养价值差不多。“因为说穿了，奶粉也是经过对鲜奶进行高温喷雾干燥制成的，在高温加压中只是缺失了少量的营养元素，如部分维生素C、少量维生素B1和B2等。而所谓用鲜奶制成奶片，也必须先加工成奶粉状。是否采用鲜奶，对生产厂家的实际作用在于可以监控原料的来源可靠。许多消费者一直认为鲜奶是最有营养的，其实这是个误区。奶粉不见得就没有营养，虽然鲜奶在加工成奶粉的时候会有部分营养成分流失，但是一些知名品牌的奶粉在加工中会人为地添加一些营养成分，更有利于人体全面吸收。而且奶粉由于蛋白质有点变性，更容易为人体所消化吸收。”

　　既然用奶粉生产的奶片和用鲜奶生产的奶片在营养价值上没有多大区别，那么是否奶粉的含量越高，生产出的奶片营养价值就越高呢？

　　蒙牛集团的负责人表示：“这倒不一定。因为奶片的配料有很多种，有的原料价格甚至比奶粉还高，原因就是它所富含的营养价值更高。公司一般会按照顾客的不同需求来规定奶片的含量。”

　　李庆天则认为：“原则上，在一个统一标准下，奶片中奶粉的含量应该是固定的，这样其营养价值也基本上是恒定的。但是目前奶片行业并没有一个统一的国家标准，放多放少都是各生产厂商自己说了算。为了获得高额利润，一些小企业抱着‘反正也吃不死人，就跟吃糖块一样’的想法，采取奶粉少、糖多的生产方式，这样的奶片蛋白质含量会变低，质量当然不行了。如果厂家愿意用优质的高档营养奶粉，生产出来的奶片营养价值不仅要比用低档奶粉制作的奶片高，甚至比一些用鲜奶制成的奶片还要好。当然很少有厂家会这么做，因为成本会大大增加。”

　　市场上会出现“毒奶片”吗？

　　那么究竟会不会有消费者担心的毒奶片存在呢？央视记者的调查还显示，有生产厂家在用工业奶粉生产奶片。这是否会产生像用工业酒精勾兑假酒的危害呢？

　　“当然有可能！”李庆天不无担忧地说，“虽然从营养价值的角度来说，用鲜奶制作的奶片与用奶粉制作的奶片并没有什么差异，但这是有一定前提条件的，即作为生产原料的鲜奶或者奶粉必须保证是安全合格的，只有在这样的条件下我们才不认为奶粉制作的奶片是劣质奶片。消费者的担忧是不无道理的，毕竟在实际操作当中，我们不排除有些小企业小作坊用劣质奶粉制作奶片的可能。”

　　针对央视记者揭露的有不少小企业小作坊使用工业奶粉来制作奶片这件事，李庆天指出，用工业奶粉制作奶片，虽然不至于致人于死地，但也不像那些企业所说的“工业奶粉就是没消过毒的奶粉，冲了水与食用奶粉一样喝”。“工业奶粉主要用于制作雪糕、冰淇淋等，牛奶纯度低、大肠杆菌含量大。未经高温消毒前，人服用后容易引起腹泻等症状，婴幼儿服用后果更严重。用这样的奶粉不加处理制作出的奶片，大肠杆菌肯定也是超标的。”

　　“不过，这样的问题并非只有使用奶粉的情况下存在。”李庆天又补充道，“即便使用鲜奶，如果奶源受到污染，或者生产工艺方面卫生不合格，生产出的奶片也一样有可能成为毒奶片。像央视曝光的那些小企业，消费者可能根本找不到产品上标志的地址。实际上里面垃圾成堆，原料随处丢放，用来生产奶片和卫生消毒的水源只是一口井。国内目前除了几家大型的奶业生产企业以外，恐怕大部分都是这种家庭作坊式的厂子，这样的条件怎么能够制作出合格的奶片呢？所以用奶粉还是用鲜奶不是问题关键，根本在于从原料到生产工艺这一整套程序是否符合食品安全标准。有数据显示，仅呼和浩特地区就有40多家这样的小厂子。就是在这样的卫生条件下，每天有30多吨的奶片从这里生产出来以后，源源不断地运往北京、上海、广州等全国各个地区。这个才是我们最应该担心的。”

　　一板奶片真的等于一杯鲜奶？

　　如果将作为原料未经加工的鲜奶与加工好的奶片相比较的话，它们的营养价值还会相当吗？果真会如广告上所说的那样：一板奶片等于一杯鲜奶？

　　面对记者的疑问，蒙牛的负责人是这样回答的：“如果仔细计算起来，一板奶片共有八粒，假定一粒有两克的话，加上八倍比重的水就相当于一百毫升的鲜奶，广告词也没有过分夸大的地方。鲜奶和奶片的营养价值确实没有什么区别。”

　　不过，营养医生却持不同意见。江苏省人民医院营养科的主任医师李群表示：“‘一板奶片相当于一杯鲜奶’的说法对消费者有误导之嫌。如果单纯从钙含量的角度来看，可以认为是对等的。但是新鲜牛奶中含有其他多种营养物质，基本的有蛋白质、氨基酸、碳水化合物等，这些物质主要帮助人体平衡地摄取营养，提高人体的免疫力。奶片则是采用经过加工后的奶粉作为原料，在脱水工艺下加入某些凝固剂加工而成，经过二次工艺加工后，食用者已无法享受到真正新鲜牛奶的风味和质地。而且在加工过程中，由于温度过高，还会破坏其中的多种营养成分，彻底改变了乳清蛋白。同时，一些添加剂也可能造成营养物质的破坏。从吸收角度来看，这种提法也不科学。鲜牛奶中包含的营养物质比较容易吸收，而奶片中的营养物质可能含量与鲜奶相当，但吸收上肯定不及鲜奶。‘液态乳品在消化道停留时间短，消化利用率有限’的说法并没有充分根据。”

　　李群格外提醒一些把奶片当鲜奶吃的消费者：“干吃是奶片最大的卖点。虽然它与鲜奶相比方便了许多，比如冬季喝奶比较凉，需要加热，吃奶片就简单得多；鲜奶的小包装量比较大，许多人一次喝不完，奶片就可以随心所欲；另外奶片易携带，小孩上学可以随时带在身上。但是奶片始终是液态奶的延伸产品，是消费者在不方便喝奶时候的替代品，并不能完全地取代鲜奶。”

　　他指出，奶片最大的危害在于吃多了将有可能导致脱水、增加肾脏负担。“鲜奶中80%是水分，营养物质在水中更容易被人体吸收。但奶片是固体，在消化过程中，还要溶化在体内的水分中。如果过量食用，体内的水分被消耗过多，就可能造成脱水现象。此外，由于奶片是鲜奶被去掉了水分制成的固体，其中的蛋白质含量也相对增加，孩子吃多了，容易增加肾脏负担，导致相关疾病。”

　　行业标准即将出台

　　之所以市场上的奶片产品会鱼龙混杂、产品质量良莠不齐，皆因为没有一个统一的标准。蒙牛集团表示：虽然国家没有具体的标准，但是一般企业有企业的标准，在各种配料达标的前提下，尽量根据人体营养需要进行调配。

　　中国乳制品工业协会理事长宋昆钢就此向记者解释：“奶片也是现在刚兴起，标准还没有制定。所以有的企业用鲜奶，有的企业用奶粉；有的奶粉加得多一点，有的奶粉量少一点。协会现在也注意到了这个问题，正在酝酿起草制定出一个行业标准。不过奶片终究只是液态奶和奶粉的一种补充形式，不可能成为主导型产品，我们也不必将注意力过多地集中于此。”

　　李庆天也指出：“奶片的配料比例虽然没有得到国家的规范，但是牛奶有牛奶的国家标准，奶粉有奶粉的国家标准，质检人员可以根据这个来进行检测，还是能够得到一定的控制的。因此尽管目前看来奶片的情况并不尽如人意，我们还是应该抱着一种积极的态度，毕竟像蒙牛集团这样的大型正规公司是不会轻易拿自己的品牌开玩笑的。”