我的完美叉烧


虽然它在别人的眼里不一定是完美的,可是它在我的眼里却是真真正正完美的。因为对于它我有特殊的情感:所有方子完全独创,真正产于我麦香手下,附注我麦香纯正心血。

为了对付它,我多次尝试使用不同的酱料搭配,不同的方法,不同的时间,不同的温度......老天不负有心人,终于让我品出了个中技巧来了。

尝试用过不同部位的肉,到最后还是觉得用猪颈肉最合适:软硬适中,肥瘦比例完美。

我这里用的猪颈肉大约900克,里面包含了一块脊骨。这样算下来,纯肉大约750克左右。

把骨头切下来以后,把剩下的肉洗干净,切成半个巴掌大的小块,用1茶匙盐腌均匀,放置半小时。目的是把肉里表面的水去掉。半小时后就把出来的水倒掉。

然后放入:MAGGIE生抽3汤匙,老抽半茶匙,海鲜酱1汤匙,白糖2汤匙,黄柠檬汁2汤匙,鸡精少量。然后把酱料和肉尽量和均匀,盖上盖子放冰箱至少过12小时。



有人建议用李记叉烧酱。这个的确是个快捷的方法。不过我要强调的是,李记叉烧酱里所含的大部分是蜂蜜和味精,所以如果腌料里除了放叉烧酱外,别忘还还要放盐和生抽,否则甜死人不偿命!

过夜后的腌肉放在铺了锡纸的烤盘上。烤箱200度预热5分钟,换成170度后把烤盘放入。上下热管,热风。烤60分钟。




要注意的是,在烤的过程中,每隔15分钟就要把肉翻一次身,而且要在肉上刷上一厚层的腌料。

这里说说腌料的成分:就是腌过肉后剩下的酱料,然后再加入2汤匙蜂蜜,用烧烤刷把蜂蜜和酱料混合均匀。这个就是在烤的过程里要不断刷到肉上的烤汁了。



正如上面所说的,每隔15分钟给肉翻个身,然后刷一厚层酱料。当60分钟烤箱时间过了以后,把烤箱温度从170度加温到250度,上下热管,热风,烤5分钟,翻个身,刷层薄蜂蜜,5分钟后再翻个身,再刷层薄蜂蜜。再烤2分钟就可以关烤箱了。

等肉晾到温热的时候,就取出,然后竖着肉纹切片,就跟切牛肉一样,当然,不需要太薄,但是也别厚。最后用勺子把烤盘里剩下的汁水舀几勺浇到切好,排整齐了的叉烧上就可以了。




上面那张开闪光灯了,效果不好,看看下面两张细节图:




因为我不吃肥肉,但是叉烧中一定要带点肥肉才好吃的,这就是我理想中的肥瘦组合。




时间和温度按照这个房子我觉得出来的口感和味道是最好的。一开始用不那么高的温度可以让肉慢慢被烤熟的同时,不但不流失肉本身的汁水,还能吸收被刷上去的汁水味道。到最后高温烤几分钟,为的是让肉的表面变焦变脆,蜂蜜的加入让焦脆的部分更加香甜。

切开以后就能看到肉里仍然鲜嫩多汁,外脆内软。大言不惭的说句,我觉得自己做的比外面卖的要好吃很多。

这就是我心目中的完美叉烧拉!


[ 本帖最后由 麦香奶茶 于 2007-8-21 21:57 编辑 ]
臭美精, 自恋狂!

TOP

TOP

哎,太好吃了。。。

TOP

TOP

猪颈肉是哪里啊,德语叫什么?

TOP

原帖由 chinesehejing 于 2007-8-22 09:54 发表
猪颈肉是哪里啊,德语叫什么?

Schweine Nacken am Stueck
臭美精, 自恋狂!

TOP

天呀,受不了,每天都在这里诱惑打击我~~
人在德国,吃在德国,健康生活

TOP

TOP

口水啊,看似是简单的菜,做好了还真不容易啊
当你孤单时你会想起谁,会不会找只猪来陪?

TOP