转帖 豆腐百种吃法



豆腐在德国最便宜啦,看看有多少中吃法你会做?

(1)锅塌豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。
佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、 味素各少许。
做法:(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,
挂上鸡蛋清, 逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;
   (2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、 盐、味素,添上半勺高
汤,用小火煎片刻, 当汤汗快干时 上香油,装入盘中即成。
特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。
(2)炖豆腐
主料:三腐三块,猪肉片一两,熟油菜段、玉兰片、 熟胡萝卜片、香菜段适量。
佐料:盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
做法:(1)将豆腐切成三角块或者小方条块,用开水烫一下;
   (2)锅内放少量油,油热用葱、姜丝炸锅,然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝
卜片稍煸炒, 添入适量汤,见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟,放上味素、香菜段即可出锅。
特点:豆腐嫩,汤味鲜。
(3)木须豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。
佐料:盐、酱油、葱末各少许。
做法:(1)豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;
   (2)锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;
   (3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、 花椒面
陆续放入翻炒几下即杨。
特点:此菜色佳味美。
(4)八宝豆腐
主料:豆腐一块半,蛋清一个,熟莲子、百合、 海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油
菜各少量。
佐料:葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐搅碎,加上蛋清、淀粉拌匀;
   (2)在盘内放少许熟油,把豆腐摊在盘上,加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉
丁、火腿丁、 冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐, 上屉蒸熟取出;
         (3)锅内放入半勺鸡汤,汤开后用淀粉勾汁,浇在蒸熟的豆腐上即成。
(5)五星豆腐
主料:豆腐两块,猪肉丁一两。
佐料:蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少许。
做法:(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐 、味素拌匀放在碗里,上屉蒸
好取出;
   (2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。
特点:样式新颖,鲜香可口。
(6)烧老豆腐
主料:豆腐两块,熟胡萝卜丝、油菜丝少许。
佐料:盐、姜末、酱油、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐上屉蒸半个小时,见豆腐上出现蜂窝眼时取出;
   (2)锅内放油煎开,用葱、姜末炸锅,陆续把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入
翻炒几下, 添半勺汤,再把豆腐放入,约烧二三分钟, 用淀粉勾芡出锅。
(7)瓤豆腐
主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、 鲜虾茸少许 。
佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、 淀 粉各少许。
做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、 盐、香油、蛋清调拌成馅;
   (2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉, 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的
馅心, 成为“瓤豆 腐”生坯;
         (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入 淀粉拌和,成为蛋泡糊;
         (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌 上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出, 待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色黄,即可捞出;
         (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋,拌和一下, 浇在炸好的豆腐上即成。
特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
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