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【羊羔肉】
羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，
去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷
水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。羊
羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓饭抓饭，维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡
萝卜、洋葱和清油（植物油）。
做法：将大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块（连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝，洋
葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐
、不要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。抓饭熟后，将黄
萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、
鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓
饭或素抓饭。有的抓饭里还放“毕也”（温饽）。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓
饭味道十分可口。吃抓饭时，客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故
得名抓饭，但维吾尔语“波劳”不含用手抓着吃饭的意思。现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请
客人吃抓饭时，已备用勺子，吃起来就方便多了。


【酸奶子】
是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深
，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛（
羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，
比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食
后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳
清酶等能抑制胆固醇。有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显
著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的维吾尔人
血中胆固醇的浓度多为***毫克％，远比一般美国人240毫克％的水平低。

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【薄皮包子】
维吾尔语称“皮特尔曼达”,意为死面包子。这种包子的皮不用发面，而是用温盐水和面而成
，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒
粉、盐水，拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包
馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜
味，非常可口。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。
维吾尔人吃薄皮包子，很少单吃，常常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时，先把薄馕放在笼屉里蒸
馏少许，发软后，把包子置于馕之上，就着吃；和抓饭一起吃，则把包子放在抓饭碗里，忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，随意自如，香味各异，也十分有趣。但不论何种吃法，吃时，都要在薄皮包子上 散适量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人们的食欲。

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新疆的烤羊肉串没话说得好吃

见海日

下线，下线，否则馋也馋死啦！

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Originally posted by boy at 2005-1-30 21:44:
koushui.gikoushui.gikoushui.gi 不知道圣诞前后去是不是很冷？

你不会吃了马尔代夫，又到新疆吃吧
怪不得连签名照片都是肥嘟嘟的biggrin.gi

分开旅行

大盘鸡．．．．

schnapi

看来不错

bluyo

koushui.gikoushui.gi
不过不一定一定去新疆，杭州也有一家很正宗的，在庆春路上。

不过2005看来是没口福了tired.gif

shishi

浙江有不少新疆人呢，他们烤得羊肉串好吃的不得了
就是，就是，对待顾客有点热情过头了，呵呵