原来我们那里叫的油鸡饭和楼上几位说的不是一回事。去GOOGL了一下,这里有一个我们那里的做法:

海南油鸡饭烹调法:

  材料:
  鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。

  饭用料:
  白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。

  辣椒酱用料:
  辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

  材料处理与烹调:

  鸡烹调法:
  一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
  二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
  三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。

  鸡饭煮法:
  一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
  二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
  三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。

  辣椒酱做法:
  一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
  二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

  诀窍:
  一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
  二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
  三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
  四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
臭美精, 自恋狂!

TOP

多谢麦香奶茶 带来的海南油鸡饭 ,这个可能和香港那面的菜系有些相似,味道肯定很好,不然不会成为当地的代表菜。
我说的是见到有人这么做才想起来问的,至于出自哪里,我也不清楚what.gif。反正就是简单,特适合国外的穷学生;)

TOP

楼主上的照片是自己的作品还是摘录别人的,看起来挺是有食欲的.
不象一般的,看起来油乎乎的.应该挺利口的.

TOP

原帖由 然而 于 2006-8-20 03:54 发表
楼主上的照片是自己的作品还是摘录别人的,看起来挺是有食欲的.
不象一般的,看起来油乎乎的.应该挺利口的.
当然不是我做的拉:koushui.gi
虽然油,但相信经过蒸煮后的油应该不是很腻。就像清蒸排骨,做之前也要放很多油,但吃的时候一点都不觉得。

TOP

el。。。
当你孤单时你会想起谁,会不会找只猪来陪?

TOP

我昨天中午做这个油鸡饭了Hoho,可惜真正做的时候把你们说的方子忘得一干二净。。。

就记得有鸡肉跟蘑菇 (最后发现应该是香菇)。

然后我就放了葱跟大蒜,八角,料酒,老抽和盐。

先炒了鸡和菜,之后加米饭和水,在铸铁锅里蒸的。。。


味道真不错啊!!!(俺不要脸了)而且简单,就是卖相不好,所以没有照片。

TOP

原帖由 暗柳 于 2006-9-1 10:49 发表
我昨天中午做这个油鸡饭了Hoho,可惜真正做的时候把你们说的方子忘得一干二净。。。

就记得有鸡肉跟蘑菇 (最后发现应该是香菇)。

然后我就放了葱跟大蒜,八角,料酒,老抽和盐。

先炒了鸡和菜,之后加米饭 ...
我就没那么好运了,前几天凉快按照新的Rezept做了一次,结果....
新方法还要多加练习,才能练出懒汉食谱lol.gif

TOP