希望各位糕点高手们发一个关于糕点制作常识的帖子！

suse

因为在国内从来没接触过西式糕点制作，而且自己非常想学，所以请各位高手们发个专门介绍糕点制作常识的帖子。例如高筋面粉、低筋面粉怎么区分，它们的德语是什么；泡打粉、苏打、发酵粉怎么区分之类的问题。

在这里先谢谢各位了！:P

麦香奶茶

惭愧，不懂啊 。。。han.gif

麦香奶茶

给你几个我以前做过的蛋糕面包的帖子，
做的不怎么好，不过有写过程和材料，如果你有兴趣就看看吧。说不定你做的好很多呢。

http://www.csuchen.de/bbs/viewth ... ge=1&sid=pu1IVX

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=68474&fpage=1

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=68741&fpage=1

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=70282&fpage=1

suse

呵呵，你太谦虚！在这里经常看到你发的帖子，菜做的真不错！

娇贝儿

不好意思,偶不会!
HOHO....

小猫太

我只知道英文~~~~

suse

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-17 07:39 PM:
我只知道英文~~~~

说说英语也可以啊。

小猫太

高筋面粉做面包，中筋面粉是做馒头、饺子、烧饼等的，低筋面粉是做蛋糕的。

高筋粉---------bread flour
中筋粉---------all purpose flour    or   plain flour
低筋粉---------cake flour

面粉区分的话就是合面的时候韧性了的高低了，一般面粉上面都会写种类的。

泡打粉 (baking powder)一般做蛋糕用

酵母 (yeast) 做面包用

苏打粉 (baking soda)巧克力蛋糕用得比较多

shishi

我是这方面的白吃

suse

Originally posted by 小猫太 at 2005-7-17 08:37 PM:
高筋面粉做面包，中筋面粉是做馒头、饺子、烧饼等的，低筋面粉是做蛋糕的。

高筋粉---------bread flour
中筋粉---------all purpose flour    or   plain flour
低筋粉---------cake flour

面粉区分的话 ...

偶在这里感谢MM了。