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17#
发表于 2011-11-22 22:02
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回复 11# 一天天
鸭子化冻之后表面水沥干,然后我因为做了别的,就留了两个腿做烤鸭。
放在有盖子的盒子里,用生抽料酒葱姜八角桂皮花椒糖腌,还放了几片树叶子,就是那种干的,我不知道具体叫啥···一般亚超或者超市都有。生抽我放的比较多,所以就不放盐了,调料你看个人口味。然后放冰箱一整天,这些料最好盖过鸭肉至少一半以上,带皮的一面朝上,尽量让肉肉浸在里面。
第二天拿出来放在窗口风干下表面的水分,这个很重要····我是把它靠在杯子上风干的,最好当然想个办法挂起来,我没想出来····
然后就是刷烤的时候的水,蜂蜜兑醋,酸甜看你喜欢,我觉得甜一点好些,我没买到白醋,用的是以前做寿司的寿司醋,黑色的醋那肯定是不行的···没有醋就用水或者色拉油,然后刷仔细,每个角落都要有,但不能滴下来
烤箱温度我这里的是煤气的烤箱,电烤箱好点,控制在160-190吧。现烤半小时,然后拉出来再刷调好的水。半小时之后再刷一次然后温度调高一点最后烤个10分钟就好了····要是有腿骨露在外面就包上锡纸。否则会黑不琉球的····
大致就这样,你也可以google下,我做了四次,之前有的咸了点有的时间不够,这次正好···· |
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