色好味美的酱猪蹄

主料:猪蹄
  作料:干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白砂糖。
  首先,我们把整个猪蹄切成这样的小块,这样在煮的时候好入味。猪蹄不好切开,张先生告诉我们先从猪蹄的两个脚趾分开,再从猪蹄的关节处分开,这样比较容易把猪蹄分开,其实最好的分开猪蹄的办法,还是在您买的时候,就让卖主给分好。分好后,把猪蹄在热水里焯上2、3分钟,这样做是为了去除猪蹄上的脏东西。
  酱猪蹄的关键是炒糖色。先在锅里放入少量的有油,当油微热时,放入大约两小勺的白砂糖,等白砂糖完全融化,炒成棕色,把焯好的猪蹄放入锅里,翻炒,使猪蹄都挂上色,这时还可以加入少量的酱油,翻炒,然后,倒入适量的热水,把猪蹄没过就可以。这时就可以往里边加作料了,大料,桂皮,葱,姜,干辣椒。还可以在猪蹄里放上一小块酱豆腐,做出的酱猪蹄会别有一番滋味。如果您不喜欢吃酱豆腐,也可以不放。我们加入的水,一定要没过猪蹄,因为我们要酱上大约1个小时左右。等锅开后,就改为小火酱。中间翻一下锅,以免扒锅。
  当猪蹄酱了差不多40分钟左右,当用筷子扎猪蹄,能扎入,这时猪蹄就已经八成熟了,放入适量的盐。这样再酱上十几分钟。时间到了。美味的酱猪蹄出锅了。如果您喜欢吃比较劲道的,有嚼头的,就可以把猪蹄晾凉再吃。
----太阳给予我们希望,给予我们能量,也给予我们能源。
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君子小人,总在一念思量

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Originally posted by chinesehejing at 2005-11-10 12:15 AM:
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臭美精, 自恋狂!

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哈哈

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我老公爱吃,呵呵,谢谢管理员
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炒糖色我老是炒不好

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