[中餐部] 【家常豆腐】 让人想家的经典美味~

Linda-

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2011-12-22 04:16

家常豆腐 来源：何易
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　　“家常”味是川菜中的一个味型，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。  　　
所谓家常味，就是利用一般家庭之中最普通常见的佐料来制作菜肴，对于一个四川家庭来说，豆瓣酱、盐、酱油是最基础的佐料。  家常豆腐，是用最普通的食材和最普通的调料烹制出的美味，会让人想起妈妈烧的菜和家的味道，当口舌得到极大满足的那一刻，心里的乡愁仿佛也得到了慰寄。 　　 　　
家常豆腐的材料
　　北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜  　　
家常豆腐的做法：
　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形；  　　
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；  　　
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；  　　
4、下肉片炒开，加生抽、料酒；  　　
5、下煎过的豆腐同炒；  　　
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味，即可出锅。  　

小贴士：  　　
“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。  　　
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

本文来源于：阿邦网美食频道　

Linda-

没人捏！

苦咖啡

不错，学习学习

chaus

溪水怡然

xxtx

我来顶一个！

爱满人间

现在南方豆腐至少江浙一带都吃内酯豆腐了，葡萄糖酸内酯做凝聚剂的。可别提多好吃了。

lusichen5

学习学习

wahahaha

这道菜好

wanwan123

那我们通常在亚超买的是南豆腐还是北豆腐呀？两者味道区别大吗？还是只是凝固的方法不同而已呀？