[绝对美味] 火辣辣的湘菜

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湘菜为湖南菜的简称，是我国八大菜系之一，具有悠久的历史，以其丰富内涵和浓郁的地方特色，同其它菜系构成了华厦饮食文化精华。湖南有着多元结构，由于受地区物产，民风习俗和自然条件等因素影响，湘菜逐步形成了以湘江流域，洞庭湖和湘西、湘中为基调的三种地方风味。

　　湘菜选料精细，用料广泛，刀工讲究，作法多样，讲究菜肴内涵和外形美观，达到色、香、味、形、器俱佳。口味以酸辣、香腊、清香、浓鲜为主，讲究菜肴原汁原味得到社会人士赞扬。随着国人对饮食品质的不断追求以及市场的竞择取舍，湘菜目前已因其特色品质，推及大江南北，红追四面八方。

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三湘四水------砂锅牛蹄

选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。

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三湘四水------青椒炒河虾

就是卖相稍微不好看点,吃还是蛮好吃的.

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三湘四水------水芹菜水煮鳝鱼

生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。

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三湘四水------竹筒排骨

“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边,盛产竹子,用竹子来做各种各样的菜名,还很多呢!,比如说:"少女怀春"就是在竹子里酿点儿肉,就得如此美名.

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三湘四水------孜然寸骨

孜然寸骨是传统的特色湘菜,菜的原料很讲究,必须要用湖南本地的寸骨,否则味是不一样的.就连佐料也是空运过来,菜的口味正宗就并不奇怪了.

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三湘四水------干锅螺肉

至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

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三湘四水------干锅田鸡

干锅田鸡当然不是鸡,而是种蛙类动物,体形介于青蛙与牛蛙之间——放心,田鸡是专供烹饪用的,与环保无关.干锅中的石鸡肉质很细腻,只需轻轻一吮,便只剩下骨头了.
我们说这道菜的田鸡,又给它安了一个别名叫"麻怪",这到菜中的田鸡,很多种,就看用那种了,如果是野生的,那很贵,如果家养的味就不一样多了,因此现在很多人,吃要吃野的,玩要玩嫩的.哈---哈!

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三湘四水------湘西土匪鸭

湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。

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三湘四水------啤酒鸭

啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清
热、开胃、利水、除湿之功效。