[中餐部] 自己做面筋和凉皮+面筋焖排骨

麦香奶茶

自己动手，丰衣足食。

麦香奶茶

曾经看过TVB去年拍的“向世界出发”，其中一辑是胡村姑（杏儿）去意大利拍摄，讲述快乐其实可以很简单。

在那集里，胡去了意大利乡下的一个农庄，那里一家几口人，全靠自己种地，招待不时远道迩来的旅客而生活。我记得很清楚的是胡采访那个农庄里的女主人，她每天的生活就是地里，家里。她说她觉得活的很开心满足，因为她每天都对着她自己喜爱的东西。她靠自己的劳动自己的双手种植蔬菜水果，自己做果酱等等，看到住他们家的旅客满意的吃着他们提供的膳食，她觉得很快乐。

我很羡慕这个女主人的生活。我总觉得自己骨子里其实是个村姑。相比繁华热闹的大城市，我更向往宁静安逸的小村庄。我觉得自己的生活里应该是大自然占70%，城市占30%的。如果让我去选择渡假地点，对比起纽约或者巴黎，我更倾向于去意大利的海岛或者德国的黑森林.....

扯远了。

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面筋是样很有营养的食品。在广州吃这个太简单了，在德国么，其实也不难，只要你肯动手：
面粉500克，和凉水揉成不软不硬的面团。

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放置温暖的地方45分钟，然后再揉，再放置45分钟...如此反复，起码让面团醒3次。到最后用手指头扎个洞（我扎了3个 ），面团不反弹就可以了。

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一个容器里放清水，泡过面团3份之2处就可以了，然后不停的用手揉。揉一段时间后出来的白白的水，把它倒到一个大的容器里，然后继续盛清水继续揉。这个动作不断重复直到面筋被洗出来，耗时大约20分钟。样子是这样的：

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洗出来的面粉水让它静止2小时，把上面那些比较清一点的水倒掉，剩下的粉浆就可以做凉皮了。

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凉皮的做法：
碟子上刷上一层油，倒上薄薄的一层粉浆，大火蒸5分钟，取出后晾凉，然后切条，拌上喜爱的酱料就可以了。我的酱料是李记蒜蓉辣椒酱和意大利陈醋，最后拌上葱条。

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面筋焖排骨的做法：
面筋切成小块，用油炸到表面起皱，捞起备用。

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排骨砍小件（最好是带软骨的），用一点芡粉抓一下，然后放油里炸到焦黄取出。之后放盐，糖，蚝油，清水，蒜，姜，蚝士，八角一起焖1小时就可以了。

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篇后话：自己做的面筋真的很好吃，口感弹牙，面香满口，真是吃多少都吃不够。
德国面粉又便宜，以后有时间就可以多做些，经济实惠又有营养啊！