天鵝泡芙-送给麦香奶茶等zt

麦香奶茶和Steller等诸位常常带给大家赏心悦目的作品,这道从爱厨BLOG上看到的天鵝泡芙送给各位,Ostern不妨一试.(图片本来很好看的, 可是被我转了一下,就变模糊了.)

材料：　（20个）
泡芙：奶油1条（113g，約半杯），水半杯，低筋面粉80g（約7~7.5大匙，壓平），蛋200g（4个）。
裝饰用糖粉适量。

卡士達馅：蛋黃3个，糖6大匙，牛奶（milk）300 c.c.，低筋面粉3大匙，香草精1/4小匙。
鮮奶油馅：鮮奶油1杯，糖粉2大匙。

工具：　木匙或耐热橡皮刀，挤花袋，挤花嘴#5、#12、#21，電動攪拌器，密眼篩網。

做法：　
1.卡士達馅：蛋黃打入小汤鍋中，加糖6大匙与牛奶100 c.c.拌勻，加入面粉拌勻至無粉粒，再倒入剩下的牛奶200 c.c.，边加热边攪拌至呈濃糊狀且中央噗噗地冒泡，熄火，加入香草精，待涼。

2. 鮮奶油馅：事先把攪拌盆与攪拌头放入冰箱冷凍室冰涼。取出之后，倒入液態鮮奶油与糖粉，用電動攪拌器打發至呈固態，移入冰箱冷藏備用。

3. 泡芙：把奶油与水放入小汤鍋裡加热至奶油融化且水沸騰，熄火，篩入低筋面粉，用木匙拌勻。將4个蛋打入大碗中，打散之后，把蛋汁分数次緩緩加入面糊中並同時用木匙快速攪拌，每次都要等蛋汁完全融入面糊中然后才继续加蛋汁，否則面糊会油粉分離。拌勻的面糊会在執起木匙后，停留数秒才緩緩掉落，請参考附圖B.。

4. 烤盤抹油或是鋪紙備用，烤箱預热至200 C / 400 F。挤花袋裝上#5花嘴，填入泡芙面糊，在烤盤上
挤出形狀如数字“2”的天鹅颈部，如附圖C.。放入烤箱烤約5~7分鐘，取出待涼。

5. 烤箱預热至230 C / 425 F。換成#12花嘴，在烤盤上挤出橢圓形天鹅身体，如附圖D.。放入烤箱烤約20分鐘，取出待涼，如附圖A.。

6. 在泡芙側边1/3處橫切成两半（底部略小一點），然后將上面那半个泡芙從中對切成两片作为翅膀。先在泡芙底部挤上一层卡士達馅，然后用#21花嘴挤一层鮮奶油馅，放上两片翅膀（尾部略微張开），把天鹅颈部插入身体中，最后用篩網把糖粉篩在天鹅上即可。

愛廚注：　
1. 烘烤泡芙成型的時候，不能打开烤箱，否則温度骤降就会扁塌（定型之后就無妨）。須注意的是，泡芙烤出来軟塌不结实通常是因为烘烤时间不够，只要延長时间（如果怕烤焦，可以关掉爐火，继续燜烤）把水分烤乾即可。

2. 填馅可自行变化，完全用卡士達醬或鮮奶油都可以，或者也可以放入水果与鮮奶油做成水果泡芙。

3. 製作天鹅身体部分的泡芙，挤出来的面糊一定要高度够，如果面糊太薄，烤出来就不够高，会扁扁的。手持挤花袋的時候，可以先以90度的直角挤出團狀，然后再往旁边移動，这样可以確保面糊的厚度够高。
如果沒有挤花嘴，也可以用汤匙挖取面糊製作身体、用塑膠袋裝面糊（角落剪个小缺口）来挤出头颈線條。

4. 香草精=vanilla extract。

備註：　
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c.
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c.

[ 本帖最后由 snowgirl 于 2006-4-13 13:48 编辑 ]

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