中华十大名茶(转贴)

中国是茶叶大国,其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中,不 少是名气很大的。如果要给它们排了一下座次,不同的人会排出不同的名单来,以下我们仅罗列一种说法。

西湖龙井 因产于杭州西湖山区的龙井村而得名。龙井属炒青绿茶,向以\"色绿、香郁、味醇 、形美\"四绝著称于世。历史上曾分为\"狮、龙、云、虎\"四个品类,其中以狮峰龙井的品质为最佳。狮峰龙井,外形挺秀,色泽绿中显黄,呈糙米色,香气清香,浓而持久,滋味甘鲜,品质极优,誉为龙井之巅。冲泡龙井茶可选用玻璃杯,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,芽芽停立,栩栩如生,诗情画意,融于一杯;茶汤清澈明亮,碧玉浮面;香馥若兰,香高持久;徐徐品啜,但觉滋味甘鲜之至,难怪古人有\"茶之美,莫过于龙井\"之赞语。

洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春采摘十分细嫩,生产季节性很强,春分开始采茶,到谷雨碧螺春采制结束,前后不到一个月的时间,高档极品碧螺春都在清明时节采制,时间更短,季节性更强。0.5公斤高级的碧螺春成品茶,需要新鲜的细嫩芽叶6-7万朵。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名\"碧螺春\"。碧螺春最好用玻璃杯冲泡,杯中犹如白云翻滚,雪花飞舞,清香袭人,滋味爽口,叶底成朵,号称\"三鲜\",即香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳,花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。

黄山毛峰 产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采摘讲究,非常细嫩,特级茶于清明至谷雨边采制,以初展的一芽一叶为采摘标准,采回的芽叶要拣制,当天采当天制。黄山毛峰成品茶,外形细扁稍卷曲,状似雀舌,白毫显露,色如象牙,黄绿油润,带金黄色鱼叶(俗称茶简)冲泡后,雾气凝顶,清香高爽,滋味浓醇和,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。黄山毛峰冲泡五、六次,香味犹存。

太平猴魁 产于黄山区新明乡,尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优,特称\"猴魁\"。太平猴魁茶创始于十九世纪,在尖茶中独树一帜。外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散、不翘、不曲;全身披白毫,含而不露;叶面色泽仓绿匀润,叶背浅绿, 叶脉绿中藏红;入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,悬在明澈嫩绿的茶计之中, 似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾,有\"刀枪云集\"、\"龙飞凤舞\"的特色。其滋味鲜绿醇甘甜,香气高爽持久,汤色清绿明净,有爽口、润喉、明目、提神之效。茶园大多坐落在海拔500-700米以上的山岭上,由于林壑幽深,地势险要,故传有猴子采茶之说。

六安瓜片 产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。为绿茶特种茶类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。\"六安瓜片\"具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。清朝被列为\"贡品\", 到了近代,\"六安瓜片\"被指定为中央军委特贡茶,1971年美国前国务卿第一次访华,\"六安瓜片\"还作为国家级礼品馈赠给外国友人。可见,\"六安瓜片\"在中国名茶史上一直占据显著的位置。

信阳毛尖 产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶,以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外姓细直圆光而多毫;内质香气清高,汤色明净,滋味醇厚,叶底嫩绿;饮后回甘生津冲泡四五次,尚保持有长久的熟栗子香。 欲得毛尖独特风格,须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一关,一般自四月中、下旬开采,全年共采九十天,分二十到二十五批次,每隔两三天巡回采一次,以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖,一芽二三叶制二三级毛尖,芽叶采下,分级验收,分级摊放,分级炒制。茶圣陆羽在其《茶经》中把光州茶(信阳毛尖)列为茶中上品,宋代大文豪苏东坡又有\"淮南茶信阳第一\"的千古定论。

君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛,是具有千余年历史的传统名茶。君山银针属于黄茶类,制作工艺精湛而特殊,茶芽要经过杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包和足火等八道 工序才制成成品茶,整个制茶过程历时三天三夜。君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成,满布毫毛,色泽鲜亮,香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇,虽经久置,其味不变,冲泡时会出现茶芽在杯中三起三落的景观,尖尖向水面悬空竖立,继而徐徐下沉杯底,如此一升一降,往复三次。竖立时,如鲜笋出土;沉落时,像雪花下堕。美哉,幽哉。经考证《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的\"老君眉\"即是君山银针。

武夷岩茶 产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有\"大红袍\"、\"白鸡冠\"、\"水仙\"、\"乌龙\"、\"肉桂\"等。武夷大红袍,是中国名苑中的奇葩,有\"茶中状元\"之称,更是岩茶中的王者,堪称国宝。在早春茶芽萌发时,从远处望去,整棵树艳红似火,仿佛披着红色的袍子,这也就是大红袍的由来。大红袍的树龄已有千年,是稀世珍宝。现在九龙窠绝壁上仅仅有四株,它们由岩缝中渗出的泉水滋润,不用施肥,而生长茂盛。人们每年五月的十三到十五日高高地架起云梯采摘,产量极少,大约只有11两,被视为稀世珍宝。武夷大红袍,属于品质特优的\"名枞\",各道工序全部由手工操作,以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁,滋味醇厚,有明显\"岩韵\"特征,饮后齿颊留香,经久不退,冲泡9次后还有着原茶的桂花香味。被誉为\"武夷茶王\"。

安溪铁观音 产于闽南安溪,是中国乌龙茶的极品。铁观音以天然馥郁的兰花香和特殊的\"音韵\"而称著。外形条索圆结匀净,呈螺旋状,身骨重,色泽砂绿表润起霜(即表面起一层薄薄的白霜,有无砂绿起霜,是铁观音品质高低的重要标志)。铁观音冲泡后,香气清高馥郁,滋味醇厚甜鲜,入口不久,立即转甘,具有一种特殊的风韵,称之为\"观音识\",简言\"音韵\"。铁观音由于香郁味厚,故耐冲泡,因此有\"青蒂、绿腹、红镶边,冲泡七道有余香\"之称。

祁门红茶 简称祁红,在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰形秀著称,奉为茶之佼佼者。产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤上,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇