各城市必吃菜(转贴)

中国人的饮食文化是出了名的丰富多彩,各城各市都有自己的特色菜品,在此罗列一二,以供参考,同时也欢迎各位美食大师们进行补充.不沉最好.
无锡--肉骨头
无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨,但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃。现在有了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提。


苏州:葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有人忌口??苏州小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸的地方。

南京:芦蒿炒香干
说起南京,大多人首先想到的是盐水鸭.但现在这鸭 子是越来越肥了。为健康着想,外地人来南京,慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的佐料,要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽.这也是我觉得南京菜中不多的一道不辣的菜.

扬州:清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式,边吃边加上评论:“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”,用扬州话说是大??肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”

南通:天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候,是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,奇鲜无比。南通的蛤是文蛤,这一带海滩独有,一只可重达半公斤以上,如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕,小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题,而在远处的公海上,爱猫扑,爱生活、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门了。想吃?只有自己去踩了。

上海:炒鳝糊
外地人到上海,惊羡的是上海的西餐,上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂,比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里,说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜,油而不腻,也足见上海人的精明能耐了。

杭州:老鸭煲
到杭州去,杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭 子,等位子的时候,服务员会特地过来提醒你:今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了,上海衡山路上开了一家分店,弄得上海也流行起老鸭煲。

青岛:海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜,再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐,口味鲜香绝不油腻,吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间,从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天,金色沙滩,谁不说青岛是个好地方呢?

 德州:德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名,西瓜也是种了上千年,就是这一道菜让德州出了名,也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一:德州扒鸡!正宗的德州扒鸡,全名五香酥骨扒鸡。特点是:五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎。

重庆:香辣蟹
集火锅与海鲜于一身,融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制,成为了时下重庆人的心头好。香而不闷,辣而不燥,鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌,把蟹吃完后,各剩下的作料加上汤,吃了螃蟹肉才开涮,过罢螃蟹瘾,再过一把火锅瘾。

个人认为,还要补充:
成都:串串,龙抄手,朱水饺,麻婆豆腐,……

北京:京酱肉丝,涮羊肉,切糕,驴打滚,……

广州:水晶虾饺,粉果,豉汁蒸排骨,榴莲酥,……

杭州:西湖醋鱼,叫花鸡,宋嫂鱼羹,……

上海:南瓜饼,糖醋小排,……

苏州:津津豆腐干,鲜肉月饼,……

南京:鸭血粉丝汤

宁波:小汤圆

天津:贴饼子熬小鱼

山西:刀削面,平遥牛肉,

陕西:拉皮,臊子面

大连:清蒸带鱼

绍兴:霉千张

无锡:小笼包,蹄膀盅

山东:煎饼,

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個人認為菜繫裏麵粵菜最佳,其次川菜和湘菜。麵食隻有山西的。

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个人认为,淮南菜最好吃,甜甜的。不过,广东的点心真的很棒。

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Originally posted by litianrui at 2005-5-24 06:29 PM:
個人認為菜繫裏麵粵菜最佳,其次川菜和湘菜。麵食隻有山西的。

同意。其次我最爱川菜!!!koushui.gi
臭美精, 自恋狂!

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川菜太刺激肠胃了!!!!第二天准保拉肚子……

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Originally posted by 醉心奶黄包 at 2005-5-24 07:00 PM:
川菜太刺激肠胃了!!!!第二天准保拉肚子……

还好拉。
不过太辣的我也受不了。
还有他们的八宝茶我觉得很好喝。
臭美精, 自恋狂!

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八宝茶,好东西,偶也喜欢。

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走過暸祖國的大江南北,最不能虧待的就是自己這張嘴。粵菜講究原汁原味,先不比講正餐,跑到西關人傢去享受那美味的早茶、上午茶、下午茶和夜茶就是非常享受啦,俺的最愛是老火靚湯,酒足飯飽之后路過黃振龍再要一盃涼茶,倖福啊!

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