怎样腌出多油的咸蛋

春天,鸭蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。

  然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

  此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

  其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

原帖由 shishi 于 2006-6-17 10:04 发表

记得过几天要去看看,有没有裂的

已经晚了,昨天早上煮了一个,看见有裂痕了,但是没坏,可是~~~~蛋白太咸了,腌过时间了,蛋黄的味道到是刚刚好~~
改天煮稀了饭,吃着咸蛋~~~~哎呀,想着都~~:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
人在德国,吃在德国,健康生活

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原帖由 Flea 于 2006-6-3 17:19 发表
下次试就不回臭了

没激情了

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原帖由 冰雨人生 于 2006-6-16 23:59 发表
我也腌了,不记得放了多久了!明天有时间拿出来看看,咸味够不够,有没有出油~~

记得过几天要去看看,有没有裂的

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我也腌了,不记得放了多久了!明天有时间拿出来看看,咸味够不够,有没有出油~~
人在德国,吃在德国,健康生活

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下次试就不回臭了

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原帖由 Flea 于 2006-6-3 15:10 发表
哈哈

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哈哈

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都使用鸡蛋替的

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是啊,是啊! 哪有鸭蛋买呀?我在这里从没见过.只能用鸡蛋喽!

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