水煮鱼－不完全图解

星占

发个唯一算是照了过程照片的菜，老公做的水煮鱼，俺负责照相和吃～～～lol.gif
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首先，鱼肉切片，大约0.5cm，不要太薄，鱼肉容易碎，太厚不入味

俺家用的冰冻鱼排，省事，直接片就成了，之前用的ROSBACH，不推荐，太腥。后来用的LACHS还可以。用鲜鱼的话注意下片肉的方向，鲤鱼是从尾部开始片。

walda

呵呵 ～～正好想做水煮鱼呢，赶紧拷回去仔细揣摩揣摩，多谢啦～～

水静随风

好厉害~

cereus

原帖由 星占 于 2006-9-4 16:14 发表


热烈欢迎撒～～～俺老公还说请嫩吃饭涅～～～

哇~~~~~一定要7~~~~一定要7滴~~~~rose.gifrose.gifrose.gifrose.gifrose.gif:love.gif:love.gif:love.gif:love.gif:love.gif

侬家后院

:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
最爱麻辣的东西. 但就是不敢吃, 吃完严重过敏, 热全从脸上发出来了. 命不好啊! :han.gif

星占

原帖由 cereus 于 2006-9-4 15:58 发表
下回87秀鸟~直接上嫩家7~~~~lol.giflol.giflol.giflol.gif:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:have.gif

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cereus

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秋千板儿

口水口水口水！！！！！！！

Eric

油的量没有定数的，烹饪是一种享受，所以随意最重要。
水煮鱼的后油，我的理解是为了爆香花椒和辣椒，令菜更麻更辣，同时封住底下汤汁的热量，令鱼吃起来有麻辣烫的感觉，所以应该视菜量的多少，以盖住鱼面为宜，这样看起来也会美观不少。
我们家菜的量太大，水煮鱼每次都用至少一公斤的鱼，再加上底菜，你看到菜盆直径28cm，高15cm，所以用半瓶油也不足为奇了。

麦香奶茶

又仔细看了一次，边看唾液边生产着。
不过我有个疑问，难道一定要放这么多油吗？半瓶啊！好多啊！
油吃多了不好吧？是否可以只放一点，当是蒸鱼最后浇葱的那种方法把上面的葱浇上就行呢？还是说一定要油多才能出来滑嫩的口感？
我其实一直都很想做这个菜，可是总被那油吓到了。