香芹叶煎沙丁鱼

麦香奶茶

原料：沙丁鱼500克，香芹叶50克，姜50克
调料：油10克, 盐5克, 芡粉5克，蒸鱼酱油（或者生抽）2克

制作方法：
1）沙丁鱼去鳞，去内脏，洗干净，控干水。用5克盐均匀撒上腌制30分钟。

2）锅里热油，放入切好片的姜爆香，沙丁鱼裹上芡粉小心放入油中用中火两面煎黄（每面大约5分钟）。

3）香芹叶洗干净，切随。在鱼煎好后放入，稍微炒拌几下就可出锅。

4）沙丁鱼上盘后撒上2克蒸鱼酱油。



口味特色：沙丁鱼腌制入味后被煎的表面脆脆的，甚至 连尾巴和部分骨头都可以吃，十分香脆可口，而因为火 候的掌握，鱼身内肉质仍然保持多汁柔软。取代了传统 的香葱味道，最后加入的香芹叶把浓郁的勤菜香味带入 鱼中，不但增加了本道菜的营养价值，还使口味有了新 意。

[ 本帖最后由 麦香奶茶 于 2007-3-4 18:40 编辑 ]

马克

谢谢楼主，下次再试试

麦香奶茶

原帖由 马克 于 2007-8-12 22:49 发表
请教个问题，为啥我煎的沙丁鱼都碎了，而且还沾锅，根本不成个啊

有几个可能性：
1，鱼不新鲜，肉已经酶掉了，所以容易碎。
2，锅不是不粘锅，或者不粘锅表面那层镀层掉了，也很容易粘，导致鱼碎。
3，煎的过程里老是翻动，鱼不能翻动的太多，否则也容易散开。
4，如果都不是以上情况，那么多倒点油进去试试，把煎鱼当成半炸的鱼，最后控干油就行。还有，煎之前在锅底稍微撒点盐，也能帮助不那么沾。

希望能帮上忙。

马克

请教个问题，为啥我煎的沙丁鱼都碎了，而且还沾锅，根本不成个啊

xj-volker

看上去就好吃~~~~

Scherry

德语叫Sardinen，另外鱼一定要洗干净，不然胆汁破了会很苦的

侬家后院

德文是什么啊. 下次试试.

麦香奶茶

原帖由 冰雨人生 于 2007-3-5 10:02 发表
吃沙丁鱼对女人很好的说~~

是呀是呀，而且特便宜

冰雨人生

吃沙丁鱼对女人很好的说~~

Scherry