梅菜扣肉做法讨论

johnsilver

我的做法是五花肉1公斤,整块放入冷水中煮沸,去杂沫后放入姜和花椒小火顿1小时.
这时候的五花肉差不多8成熟了,然后捞出来至于盘中放凉后将肉汤空干.
油锅6成热,将五花肉猪皮一面放入锅中炸成虎皮蛋那种纹路...具体怎么叫忘记了.
其它几面可以稍微过一下油，这样可以使肉更容易入味。
酱油（没有国内酱油的用生抽）加料酒（差不多6：1）一小碗底，碗大小看自己想蒸多少肉了，碗越大用的酱油越多些。将处理好的五花肉按碗大小切成大块，最好1公斤就切成2块就好了，猪皮一边浸在酱油里，放置一晚上入味。同时可以将梅干菜用温水泡上也静置一宿。
第二天，将肉块切厚片（按个人喜欢，别太厚，否则蒸不透），将肉片排列好码与碗底，上铺满泡好的梅干菜（将整个碗装满为准），将昨晚泡肉的酱油按口味酌量倒入碗中（最好不要放盐，因为梅干菜和酱油都带有咸味）。上锅蒸30~40分钟后闷10分钟，将整个碗扣于盘中，估计因此才叫扣肉吧:gawp: 。
谁有经验给指点几下吧，这几次做的时候梅干菜已经解决了发不开的问题，不过有什么更好的办法让肉入味么？希望有经常做菜的指点下，呵呵

johnsilver

好阿，到时候可以叫老大他们一起来

xj-volker

原帖由 johnsilver 于 2008-6-13 00:06 发表
来吧，可惜上次猴子没有过多蒙

等我8月份申请Urlaub 我就去你那里蹭~~~:biaodawo: :biaodawo:

johnsilver

来吧，可惜上次猴子没有过多蒙

xj-volker

我决定去水猫家搭伙~~~~:beautifuleyes: :beautifuleyes:

johnsilver

好下次一定补上

lydia_fairy

强烈要求秀一下成品

remi

这个菜LG也很喜欢吃，和楼住做法差不多，不过是简短版。肉煮一煮，10 分钟左右，血水出来就可以了。然后抹上酱油酒。放个半个小时。然后把有皮的那边放到油锅里煎一煎。然后出锅且薄片放碗底。等等。
霉菜没泡，因为包装上面没说要泡 觉得还蛮入味的。
对了扣出来之前，会把sosse到出来，然后收汁，最后在倒回扣好的肉上面。

johnsilver

原帖由 贺贺有名 于 2008-6-9 23:46 发表
想入味的话先扣过来再蒸

下次拿你来蒸就肯定入味了，哈哈

johnsilver

煮出来的水太大，而且肉比较油腻~~蒸出来的吸油更好，呵呵，而且能从碗里扣出形状来...