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[  香辣毛肚


　　原料：毛肚、韭菜


　　调料：蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油


　　制作方法：


　　1、毛肚洗净，切成片，放沸水中焯熟，用凉开水浸凉。

　　2、韭菜洗净，放沸水中烫一下，将毛肚扎成把。摆在盘中。

　　3、蒜茸、熟芝麻、盐、味精、白醋、辣椒油、香油兑成调料汁，盛在调味碟中放在毛肚旁边即可。

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三丝竹笙


　　原料：竹笙、水发冬笋、水发香菇、


　　调料：盐、白醋、味精、芥末油、香油


　　制作方法：


　　1、竹笙放温水中涨发，取茎部中段洗净。冬笋、香菇、青红辣椒分别切丝放沸水中烫一下，浸凉。

　　2、盐、白醋、味精、芥末油、香油加少许高汤兑成调味汁。

　　3、将冬笋丝、香菇丝、辣椒丝放入竹笙中，摆在盘上，浇上调味汁。用香芹和兰花点缀。

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[ 核桃花拌香椿


　　原料：核桃花、香椿苗、红辣椒


　　调料：盐、味精、香油、鸡精


　　制作方法：


　　1、核桃花放温水中涨发、洗净。香椿苗去根洗净。红辣椒去蒂、籽洗净切丝。

　　2、分别将核桃花、香椿苗、辣椒丝放沸水中焯一下，捞出用凉开水浸凉。



　　3、将核桃花、香椿苗、辣椒丝加盐、味精、鸡精、香油拌匀装盘即可。用玫瑰花瓣围边点缀。

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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。  

　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。  

　　3、入排骨，加适量水。  

　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。  

　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。  

　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。  

　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。  

　　8、出锅淋在排骨上即可。  

　　提醒：

　　1.各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。  

　　2.蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

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将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可

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直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,

汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅

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取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水

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主料:猪里脊肉 配料:李锦记叉烧酱

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农家辣豆干
豆腐干是最为平常的家常菜肴基本材料。这里所要提到的是用一种菜市场买到的有着熏褐色外表的豆干。如想做此菜，选择基本材料的时候可不要买白色的或是那种叫兰花干的豆干了。            

   材料：

　　褐色豆干三四块、鲜红椒、蒜头、醋、酱油、糖、味精、盐。            

   制法：

　　1、将豆干处理，一块豆干先切交叉的花纹，刀用力较轻，沿豆干对角线用刀依次按约5MM在左右一条切过去，切时不宜太深，入刀深度控制在2-3MM左右；

　　2、切好再按田字型将一整块豆干切为四小块；

　　3、锅内放入适量水，放入切好的豆干，加入少量糖，还有酱油，先将豆干卤制完成待用；

　　4、取鲜红椒一只，切小片，将蒜头切碎，然后加醋、盐搅拌后腌制半小时；

　　5、将卤好的豆干排列盆中或置于砂锅中；

　　6、将腌好的红椒连同少量汁水浇至豆干上；

　　7、上笼蒸五分钟即可上桌。            

   提醒：

　　此菜简单易行，不要选错豆干，否则无法制作；上笼蒸不可时间过长，否则味道会大不相同。

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材料：   

   豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许。      

   制法：      

   1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。     

   2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。     

   3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。     

   4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。     

   风味特点：     

   色黄嫩软、鲜香宜人。