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我的糖醋排骨做法:(针对你的方法)
过水去抹的时候再放一点醋,有助于排骨肉更酥。
炒的时候温油放半斤糖,炒糖色,这个你会吧?糖碳化之前放入排骨翻炒,待糖色均匀,放入葱段、姜片、大料、花椒、辣椒(这个看口味,可以不放),炒出香味后倒开水,别怕多,至少要没过肉,然后就可以放盐,味精,醋,老抽了,盖上盖子,水越来越少就得时不时翻两下,待收汁以后出锅。

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水煮的时间不用太长,15钟最多就捞出

油6成热就炸,然后火关小,及时翻面,炸10到15分钟就可以下糖醋了

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原帖由 做个新人 于 2006-12-10 21:20 发表
糖醋的偶只爱吃带鱼

炸鱼太痛苦了。。。

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原帖由 luckygohappy 于 2006-12-10 21:16 发表
排骨用酱油,盐,葱,姜和一点糖腌,然后用油炸到离骨,就容易入味了。(家传秘方,屡试不爽。)

油温怎么控制?一不小心就糊了吧?
炸多久可以离骨?

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糖醋的偶只爱吃带鱼

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排骨入油锅炸前,可以挂糊,这样你的糖醋汁进去后就有味了.
还有,你的糖醋汁的味道可能没调浓.单独试味的时候很好,而加了肉就不行了,这也是个问题.

所以在勾兑时,糖要狠心放,加入点番茄酱

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