贺贺有名

楼上MM说得很对，这个糖要狠心放，水也要多放，这样排骨的味道才能香。

贺贺有名

我的糖醋排骨做法：（针对你的方法）
过水去抹的时候再放一点醋，有助于排骨肉更酥。
炒的时候温油放半斤糖，炒糖色，这个你会吧？糖碳化之前放入排骨翻炒，待糖色均匀，放入葱段、姜片、大料、花椒、辣椒（这个看口味，可以不放），炒出香味后倒开水，别怕多，至少要没过肉，然后就可以放盐，味精，醋，老抽了，盖上盖子，水越来越少就得时不时翻两下，待收汁以后出锅。

鸟鸟爱装嫩

水煮的时间不用太长,15钟最多就捞出

油6成热就炸,然后火关小,及时翻面,炸10到15分钟就可以下糖醋了

宾尼

原帖由 做个新人 于 2006-12-10 21:20 发表
糖醋的偶只爱吃带鱼

炸鱼太痛苦了。。。

宾尼

原帖由 luckygohappy 于 2006-12-10 21:16 发表
排骨用酱油，盐，葱，姜和一点糖腌，然后用油炸到离骨，就容易入味了。(家传秘方，屡试不爽。)

油温怎么控制？一不小心就糊了吧？
炸多久可以离骨？

做个新人

糖醋的偶只爱吃带鱼

鸟鸟爱装嫩

排骨入油锅炸前,可以挂糊,这样你的糖醋汁进去后就有味了.
还有,你的糖醋汁的味道可能没调浓.单独试味的时候很好,而加了肉就不行了,这也是个问题.

所以在勾兑时,糖要狠心放,加入点番茄酱