德国创造神话---- 我们是橙子一族

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(72)虾籽烧豆腐
主料:豆腐两块,虾籽三钱,熟油菜片少许。
佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成二分半的正方块,用开水烫一下,将虾籽用水洗净;
   (2)锅内放油,油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下,然后放点酱油,添点
汤和盐、味素、 花椒水,汤开后把虾籽、豆腐放入锅里, 用慢火煨三四分钟,
再用淀粉勾汁即可出锅。
特点:味道鲜美。
(73)酥皮豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋一个,香菇、玉兰片适量。
佐料:味素、花椒水、虾(海米也可)、葱、姜香菜、 香油、盐、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成四方大块,用油炸成金黄色取出;
         (2)将葱、姜、香菇、兰片、虾仁切碎,加上盐、味素、香油拌成馅;
   (3)把炸好的豆腐当中切个口,将里面的嫩豆腐挖出,装进馅,挂上鸡蛋淀粉
糊,用油熟即可。
特点:外里嫩,味道好。
(74)鹌鹑炖豆腐
主料:豆腐两块,鹌鹑一只,玉兰、火腿片、 熟油菜适量。佐料:葱、姜块、盐、味
素、 花椒水各少许。
做法:(1)把豆腐 象眼片,然后用开水烫一下, 鹌鹑除去五脏,切成四方块;
   (2)锅内放点油, 油热后用葱、姜块炸锅, 随后把鹌鹑入锅炒, 见白时加汤炖
到七八成熟,然后加豆腐、火腿、 玉兰片、油菜、再炖十多分钟后, 约有九成熟
加味素出锅即可。
特点:汤味香鲜,营养丰富。
(75)炒豆腐松
主料:豆腐两块。
佐料:酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味素、葱末、 香油、盐各少许。
做法:(1)豆腐切成三分厚的方片,放进冷水锅中,加盐烧开,移到小火上煮十五分
钟, 再移到旺火上煮十分钟,待豆腐有孔眼时投入冷水中浸冷, 再放入锅中烧
开,挥出控净水, 酱姜和酱瓜用水洗切成细末待用;
   (2)锅内放油,待油烧到六成热时,倒入豆腐,用勺炒成碎末,再淋上香油,改
用小火炒, 炒到豆腐水份减少,呈金黄色时, 再入入酱姜酱瓜末、盐、酱油、
白糖、味素、葱末, 淋上香油炒约半分钟即成。
(76)火腿豆腐
主料:豆腐两块,火腿片一两,熟油菜片、 玉兰片各少量。
佐料:葱、姜末、盐、酱油、味素、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成二分厚的三角形簿片,用开水烫一下;
   (2)锅内放油,油热后用葱、姜末、熟油菜片、玉兰片炸,煸炒后添上半勺汤和
适量酱油,盐, 再把豆腐和炎腿片放入,用慢火煨三四分钟, 放味素并用淀粉
勾芡即可出锅。
特点:味道浓厚,色泽美观。
(77)普酥豆腐
主料:豆腐两块,冬菇、油菜、豌豆适量。
佐料:酱油、盐、味素、花椒水、葱、姜末、蒜片、 白糖、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成小长方块,用油炸成金黄色出放在盘内;
   (2)锅内放油,油热后用葱、姜、蒜炸锅、加盐、味素、 花椒水、白糖、把冬,
油菜丝、豌豆放入锅里,添上汤,汤 开后放味素,用粉勾汁,浇在炸好的豆腐
上即成。
特点:外焦里嫩,又甜又香。
(78)土豆烧豆腐
主料:豆腐两块,去皮土豆半斤。
佐料:酱油、花椒水、葱、姜末各少许。
做法:(1)先将土豆切成滚刀块,豆腐切成小方块,分别下锅炸成金黄色;
   (2)锅内放点油,油热后用葱、姜末炸锅,加入酱油、一勺半汤,放入土豆、花
椒水, 汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。
特点:口味浓厚。
(79)五香豆腐
主料:豆腐两块,洋葱二两。
佐料:花椒、大料、桂皮粉、姜、白糖、酱油、 黄酒、鸡汤、淀粉、味素各少许。
做法:(1)豆腐切成排骨块,洋葱、姜切成小长方条,用油把豆腐炸成金黄色;
   (2)锅内放点油,油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒面和酱油炸锅, 然后
把炸好的豆腐及黄酒、鸡汤、白糖放入锅内, 焖一会见汤不多时放味素,用淀
粉勾汁出锅即成。
(80)油菜烧豆腐
主料:油菜半斤,豆腐两块,香菇、玉兰片、 熟胡萝卜片适量。
佐料:酱油、味素、白糖、淀粉、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐切成长方片,用开水熨一下取出,油菜切成段;
   (2)锅内放少量油,把油菜入锅翻炒,见熟即将香、玉兰片、熟胡萝卜片放入锅
内,加酱油、 白糖、味素、花椒水、料酒、将豆腐入锅, 见汤不多时放味素,
用演粉勾汗即成。
(81)口蘑豆腐
主料:豆腐一块,口蘑半两,得菜、豌豆、 火腿丝适量。
佐料:味素、花椒水、料酒、淀粉、葱、姜末、 盐各少许。
做法:(1)豆腐、口蘑都切成小丁,分别用开水烫一下;
         (2)锅内放油,油热后用葱、姜炸锅,随后添汤,把烫好的豆腐、口蘑倒入,加
上豌豆、 火腿丝、葱、姜末、料酒,然后淀粉勾汁出锅倒在碗内,撒点味素、
香菜即成。
特点:口味清淡,豆腐嫩鲜。
(82)糖溜豆腐
主料:豆腐一块半,白糖半两,豌豆少许。
佐料:葱、姜丝、味素、花椒水、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐切成小方丁用开水烫一下;
   (2)锅内放入半勺水,加上白糖熬一下,将豆腐入锅,加上葱、姜丝、花椒水、
料酒;
   (3)烧开以后,放味素,用淀粉勾汁即可出锅。
特点:豆腐香甜,滋味鲜美。
(83)里脊豆腐
主料:豆腐一块半,里脊肉半两,鸡蛋二个, 熟火腿丝、香菜适量。
佐料:盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成小丁,用开水烫一下,倒出控净水,里脊肉切成条,用油好,加
上蛋清、 淀粉拌匀;
   (2)锅内放油,先将豆腐煎炒,随后放入里脊肉加上佐料,用淀粉勾,撒上火腿
丝、香菜末, 味素出锅即成。
特点:豆腐美观,滋味鲜美。
(84)香肠烧豆腐
主料:豆腐两块,香肠一两,冬菇、熟油菜片、 冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。
佐料:酱油、味素、白糖、花椒料、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成长方条块用开水烫一下,香肠切成长方条;
   (2)锅内放油,油热后先用洋葱片炸锅,随后放上酱油、白糖、添上汤,把冬
菇、熟油菜片、 冬笋片、熟胡萝卜片、豆腐、香肠依次放入锅内, 用慢火煨三
四分钟,然后放味素, 用淀粉勾汁出锅即成。
特点:色泽美观,口味新鲜。
(85)云片豆腐
主料:豆腐一块,海参一两,熟鸡肉一两,油菜、 冬菇、玉兰片、火腿各少量。
佐料:盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法:(1)把海参、鸡肉切成薄片,用开水烫一下,放入沙锅再添两勺鸡汤;
   (2)将豆腐切成四大片,放入沙锅,加上冬菇、油菜、玉兰片、火腿片, 再加上
各种佐料炖熟即成。
特点:汤鲜豆腐嫩,营养丰富。
(86)溜豆腐丸子
主料:豆腐两块,冬菇、玉兰片、胡萝卜、 油菜各少量。
佐料:花椒面、酱油、葱、姜末、盐、淀粉各少许。
做法:(1)参看19做法,把豆腐做成丸子;
   (2)锅内放油,油热后、冬、玉兰片、油菜、胡萝卜片炸锅,加入半勺汤,汤开
后丸子, 用淀粉勾芡出锅即妥。
特点:外焦里嫩,滋味鲜香。
(87)辣酱豆腐
主料:豆腐六块。
佐料:辣椒酱三两,猪油、酱油、青蒜段、高汤少许。
做法:将豆腐切成五分见方的小块, 放在盛辣酱的碗里 ;炒锅放在微火上,锅内放入
高汤, 随即把豆腐、辣酱放入,再加酱油烧到豆腐浮起, 放入青蒜和熟猪油即
可。
(88)香菇烧豆腐
主料:豆腐两块,香菇半两,玉兰片、熟油菜片、 洋葱片适量。
佐料:酱油、花椒水、料酒、白糖、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成小长方片,用开水烫一下;
   (2)锅内放油,用洋葱、酱油炸锅后加一勺汤,随即倒入玉兰片、油菜、香菇、
加上佐料, 再把豆腐入锅,见汤开即入味素,用淀粉勾汁出锅。
特点:滋味鲜美。
(89)红焖豆腐
主料:豆腐两块,冬菇、玉兰片、油菜各少量。
佐料:酱油、味素、白糖、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成一寸长、三分厚、五分宽的长方块,用油炸成金黄色捞出;
   (2)锅内放油,油热后用炸锅,放入白糖、花椒水,添上半勺汤 ,汤开把豆腐、
冬菇、玉兰片、油菜入入,焖三四分钟,再放味素, 用淀粉勾汁出锅即成。
特点:外焦里嫩,口味鲜美。
(90)鲇鱼汆豆腐
主料:豆腐一块,鲇鱼一条。
佐料:酱油、盐、味素、姜块、花椒水各少许。
做法:(1)豆腐和鲇鱼都切成和块,用开水烫一下捞出;
         (2)锅内放油,油开后用葱、姜片、酱油炸,添上三勺汤,加上盐、花椒水,再把豆腐、 鲇鱼入锅炖熟,放味素即成。
(91)鱼片溜豆腐
主料:豆腐两块,鱼片三两,蛋清一个。
佐料:葱、姜末、味素、花椒水、料酒、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成小薄片,用开水烫一下,将鱼去皮去骨切成小薄片,用蛋清拌匀,
再用热油滑一下捞出;
   (2)锅内放油,油热后用葱、姜末炸唤,添上半勺汤,把花椒水、酒、味素、盐
放入唤里, 汤开后腐和鱼一齐下锅,用慢火煨三四,放味素, 用淀粉勾汁即可出锅。
特点:又鲜又嫩,味道极好。
(92)盐挤烧豆腐
主料:豆腐两块,青菜半斤。
佐料:酱油、盐、白糖、味素各少许。
做法:(1)将青菜洗净切成粗末,放在大碗中加盐拌匀腌透,放一小时左右,挤去盐
水;
   (2)锅内放油,烧热后,将腌好的青菜放入锅内炒透,加酱油、白糖,添一勺
水, 将切成小薄方块的豆腐放进锅里烧透,放上味素即成。
(93)蒜苗炒豆腐
主料:豆腐两块,蒜苗二两。
佐料:盐、花椒水、姜末各少许。
做法:(1)将蒜苗切成半寸长的段;
   (2)锅内放油,油热后把香、油菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、白糖、盐、
花椒水、料酒、 鸡汤,汤开后把豆腐放入焖一会, 见汤不多时放味素,用淀粉
勾汁出锅即妥。
特点:口味鲜美,营养丰富。
(94)菠菜豆腐卷
主料:豆腐一块,菠菜二两,鸡蛋一个。
佐料:酱油、葱、姜、花椒水、味素、淀粉、 料酒各少许。
做法:(1)把豆腐搅碎,加上葱、姜末、味素拌匀;
         (2)菠菜洗净,用热水(约60度)烫一下,用其叶把豆腐卷十五个卷, 挂上鸡蛋淀
粉糊;
         (3)锅内放油,油热后把菠菜豆腐卷入锅煎成金黄色, 再加入酱油、味素、花椒
水、 料酒,少放点汤,见汤不多时用淀粉勾汁出锅即成。
特点:色鲜味美。
(95)酱汁豆腐 (1)
主料:豆腐两块。
佐料:花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。
做法:(1)豆腐切大片,炸成金黄色捞出;
   (2)锅内放油,油热后用葱、姜炸锅, 放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下
豆腐, 待烧到汁少时放味素,连汁盛出,改切成条食用。
特点:色泽金黄,口味清淡,热吃冷吃均可。
(96)酱汁豆腐 (2)
主料:豆腐一块半,鸡血二两,火腿、油菜各少许。
佐料:酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
做法:(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下;
         (2)锅内放油,油热后酱油炸锅,添上三勺汤,加上各种佐料和冬菇、油菜、胡
萝卜;
   (3)把豆腐下锅焖约二三分钟,放味素,用淀粉勾汁即可出锅。
特点:口味鲜美,浓厚。
(97)煎豆腐汆菠菜
主料:豆腐两块,菠菜半斤。
佐料:海米二钱,酱油、葱花、盐各少许。
做法:(1)将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段用开水烫一下;
   (2)锅内放油,油热把豆腐放入,两面煎成金黄色以后,放上葱花、酱油,添上
汤, 然后放上海米和适量的盐;
   (3)见开锅以后放入菠菜,再见汤开即可出锅。
特点:豆腐香,菠菜嫩,营养丰富,味道鲜美, 是吃干饭最适宜的菜。
(98)炸香椿豆腐
主料:豆腐两块,香椿一两,鸡蛋清两个。
佐料:盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐搅碎拌上葱、姜末、味素;
   (2)把香椿洗净,选其叶包上拌好的豆腐做成卷;
         (3)锅内多放油,油开后把“香椿豆腐卷”挂上鸡蛋清,下锅炸成金黄色即成。
(99)酒炖肉炖豆腐
主料:豆腐三块,熟五花肉五两,白菜芯三两。
佐料:葱、料酒、白糖、酱油、盐、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成长方块,放在油锅中煎成两面金黄, 捞出沥油;
   (2)把白菜芯切成小段,五花肉切成长方块;
   (3)锅烧热放油、白糖,煸炒变色时下五花肉,放点葱、料酒、酱油, 待烧上色
后即倒入沙锅中,再加入豆腐,添上二勺汤, 用小火烧焖十分钟,再用旺火烧
到汤汁浓稠时,加入白菜、 味素拌一下,用淀粉勾汁即成。
特点:肉酥而浓香,豆腐呈金黄色,为四季名菜。
(100)雪里蕻烧豆腐
主料:豆腐两块,雪里蕻二两。
佐料:盐、花椒面、葱花、姜末各少许。
做法:(1)豆腐切成小方丁用开水烫一一雪里蕻用温水洗净切成碎末;
   (2)锅内放油煎开,用葱、姜末、花椒面炸锅,把雪里蕻放入炒一下,再把豆腐
放里面炒, 放点盐,见汤干即可出锅。
特点:做法简单经济,味道适口。
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(58)枣泥豆腐
主料:豆腐两块,枣泥二两,蛋清一个。
佐料:酱油、花椒水、味素、炒酒、白糖、 淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成五分厚、七分宽、一寸长的和块,挖成槽灌上枣泥,再挂上蛋清淀
粉糊, 下锅煎成金黄色取出;
   (2)锅内放油,油热后用酱油炸锅,少放点水,加上白糖、料酒、花椒水,烧开
放味素, 用淀粉勾汁浇在煎好的豆腐上即成。
特点:又甜又香,极为可口。
(59)如意豆腐
主料:豆腐一块半,鸡蛋清两个,豌豆少许。
佐料:葱、姜末、盐、食品红、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐搅,拌上葱、姜末和精盐,把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼;
   (2)把拌好的豆腐分成两份,一份加上食品红,另一份不加,分别摊在鸡蛋饼的
两边, 卷起来上屉蒸好取出,然后切成小段;
   (3)锅内放油,油热后葱、姜末炸锅,随即添上半勺汤,加点味素、豌豆, 烧开
后把豆腐卷放入锅里,用淀粉勾汁即成。
特点:色泽新鲜,美味可口。
(60)青椒豆腐盒
主料:豆腐一块,青椒六个,鸡蛋清六个,胡萝卜、 冬菇、香菜、海米各少许。
佐料:葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)青椒一切两半掏出籽,豆腐搅碎拌上葱、姜末、味素、冬菇、香菜、海米、
花椒水;
   (2)把拌好的豆腐装在青椒里,挂在蛋清淀粉糊上油锅炸熟即成。
特点:口味清香,样式美观。
(61)蜜汁豆腐
主料:豆腐两块,金糕(山楂糕)一块。
佐料:蜂蜜一两,白糖半两,料酒少许。
做法:(1)把豆腐切成小长方块,用开水烫一下捞出,金糕切成小丁;
         (2)锅内放适量的水,加上蜂蜜、白糖熬好,把豆腐入锅焖一二分钟出锅装盘,
上边加上金糕丁即成。
特点:口味香甜,清新适口。
(62)清蒸豆腐
主料:豆腐两块,肥猪肉一块,冬菇一两。
佐料:盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤各少许。
做法:(1)把豆腐切成小薄片,用开水烫一下;
   (2)把豆腐摆在碗里,加上鸡汤、猪肉、冬菇、盐、花椒水、料酒,上屉蒸好放
味素即成。
特点:汤鲜豆腐嫩,醇香适口。
(63)白扒豆腐
主料:豆腐两块,海米半两(发好的)。 佐料:盐、味素、葱、姜末、花椒水、淀粉各
少许。
做法:(1)把豆腐整块上屉蒸十分钟左右取出,切成二寸长、半寸宽、三分厚的长方
块;
   (2)锅内放油,油热后葱、姜末炸锅,加上半勺汤和适量的盐、花椒水、味素、
海米;
         (3)汤开后,放入豆腐,用慢火焖二三分钟,放味素, 用淀粉勾汁出锅。
特点:汤鲜豆腐嫩。
(64)红白豆腐
主料:豆腐一块半,鸡血二两,火腿、 油菜各少许。
佐料:酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
做法:(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下;
         (2)锅内放油,油热后用酱油炸锅;添上三勺汤,加上火腿片、油菜段和适量
盐;
   (3)汤烧开后放入豆腐和鸡血,再烧开后用淀粉勾   汁出锅,撒上点香菜、
味素即成。
特点:汤鲜、豆腐嫩,红白交错,样式极美。
(65)酿广豆腐
主料:豆腐一块,香菇、火腿、海参、豌豆、 胡萝卜、冬笋、香菜、各少量。
佐料:盐、味素、葱、姜末、花椒水、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐搅碎,加上海参、葱、姜末拌成馅,所香菇用水泡好,摘去根,抹上
拌好的馅,摆在盘子上(十二个),再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜
末,上屉蒸好取出;
   (2)锅内放点油,油热后用葱、姜末炸锅,添上一勺鸡汤,加上豌豆,汤开后放
味素, 用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。
特点:口味清香,色鲜诱人。
(66)翡翠豆腐
主料:豆腐一块,豌豆一两,蛋清一个,鸡肉泥一两。
佐料:葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐搅碎,拌上鸡肉泥、蛋清,下锅炒好倒在盘子的一边;
   (2)豌豆去皮捣成泥,用凉水搅开,加盐、味素、花椒水、下锅烩好用淀粉勾
汁, 倒在盘子的另一边,再在上边撒上葱、姜末即成。
特点:营养丰富,样式美观。
(67)炸豆腐丸子
主料:豆腐三块, 面粉三两。
佐料:海米、花椒面、葱、姜末、盐各少许。
做法:(1)豆腐、海米、花椒面、葱、姜末、盐、面粉放在一起拌匀做成丸子;
   (2)锅内多放油,油八分热时,将丸子下锅炸成金黄色取出即可。
特点:香脆鲜美,凉吃、热吃、烧菜、汆汤均可。
(68)三层豆腐
主料:豆腐两块,猪肉泥二两。
佐料:葱、姜末、盐、味素各少许。
做法:(1)把豆腐切成小长方块;
   (2)猪肉泥加上葱、姜末、味素拌成馅;
   (3)按一层豆腐一层馅的方法装盘,共装三层,然后上屉蒸好取出;
   (4)锅内放大半勺汤,加入适量的盐、味素,烧开以后用淀粉勾汁浇在蒸好的豆
腐上即成。
特点:样式美观,豆腐鲜香可口。
(69)豆芽豆腐
主料:豆腐两块,豆芽二两。
佐料:酱油、盐、味素、花椒水、葱末、姜末、 淀粉各少许。
做法:(1)豆芽用水洗去根,豆腐切成长二寸,宽和厚各二分的长方条,用开水烫一下
捞出;
   (2)锅内放油,油热后用葱、姜末、酱油炸锅,添上半勺汤,加适量盐,开锅后
把豆腐, 豆芽放入焖三四分钟,再加味素,用淀粉勾汁即可出锅。
特点:汤鲜豆腐嫩,样式美观。
(70)抓炒豆腐
主料:豆腐一块半,蛋清一个。
佐料:酱油、醋、白糖、料酒、花椒水、葱、姜、 蒜末、淀粉各少许。
做法:(1)先把豆腐切成四分厚的大片,用油稍烽一下后切成小块, 然后将鸡蛋清调成
糊倒入豆腐内拌匀;
     (2)锅内放油,油热后把豆腐煎成金黄色取出;
   (3)用酱油、醋、淀粉、料酒、花椒水、白糖调成汁;
   (4)锅内放油,把葱、姜、蒜末一齐下锅,然后把炸好的豆腐倒入,浇上汁,翻
炒后出锅即可。
特点:豆腐外焦里嫩,口味酸甜清香。
(71)蝴蝶豆腐
主料:豆腐一块, 鸡蛋两个,豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。
佐料:葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成大薄片,用油炸成金黄色捞出,把炸好的豆腐切成蝴蝶形,用豌豆
安上, 将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上,再用鸡蛋和葱、姜末、 盐、味素、花
椒水打成糊倒在豆腐上, 然后上屉蒸熟;
   (2)用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。
特点:样式别致,口味鲜美。
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(48)沙锅豆腐
主料:豆腐一块半,海参三钱,玉兰片、冬菇、 熟鸡肉片、海米、熟油菜段、发好的
干贝各少许。
佐料:盐、味素、花椒水各少许,鸡汤适量。
做法:先将豆腐上屉蒸十五分钟左右, 取出切成小长条块,在沙锅内放上鸡汤、盐、
花椒水、海参、 玉兰片、冬菇、熟鸡肉片、海米、熟油菜段、 干和豆腐,将沙
锅盖上盖放在火上烧开, 再移到慢火上炖三四分钟,放味素即可。
特点:豆腐香,汤味鲜,是我国传统名菜。

(49)丝瓜豆腐
主料: 豆腐五块,嫩丝瓜适量。
佐料:味素、淀粉、猪油、酱油、白糖、高汤、 葱末各少许。
做法:(1)刮去丝瓜皮,洗净切成长八分的菱形旋刀块,豆腐切成三分见方的小块;
   (2)把豆腐放在开水锅中,用小火煮四五分钟,用清水冲一捞出控干水份,锅内
放油烧热, 县入丝瓜块,炽到发软,加入高汤、酱油、白糖、 葱花烧开,倒入
豆腐;
   (3)盖好锅盖用小火焖到豆腐鼓起,汤剩一半左右,用旺火烧几秒钟,加味素,
用淀粉勾汁, 淋上猪油,翻动几下,盛入碗中即成。

(50)四喜豆腐
主料:豆腐四块,猪肉馅三两。
佐料:海米二钱,蘑菇,熟胡萝卜丁各一两,淀粉, 料酒、酱油、盐、葱、姜末和香
油各少许。
做法:(1)把猪肉馅和海米、蘑、熟胡萝卜丁、香油、盐    、姜末、葱、酱油、料
酒拌匀;
   (2)锅内多放油,油开后把豆腐放入炸成金黄色捞出,把炸好的豆腐切开一面,
掏出里边的嫩豆腐,装上拌好的馅上屉蒸,馅熟即可取出;
   (3)用酱油、盐、汤兑成红汁,浇在蒸好的豆腐上即成。

(51)金钱豆腐
主料:豆腐一块,土豆半斤,鸡蛋一个。
佐料:葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。
做法:(1)把土豆洗净切成小圆片;
   (2)将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅,夹在两个土豆片中
间;
   (3)在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊;
   (4)锅内放油,油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金黄色,少放点汤和盐,用慢火
煨干即可出锅。
特点:此菜美观,口味好,营养价值高。

(52)四川豆腐
主料:豆腐两块,青笋、香菇、 榨菜、红辣椒各少许,火腿、油菜各一两。
佐料:盐、味素、花椒水、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐切成小和块,入唤加开水炖,见豆腐有蜂窝时捞出控干;
   (2)青笋切成小段,香菇、榨菜切成小片,红辣椒切成末,火腿切成片,油菜切
成段;
   (3)锅内放油,油热后将青笋、红辣椒、火腿、油菜,香菇一齐入锅煸炒一下,
添上一勺汤, 放入适量的盐、花椒水、料酒,汤开后放进豆腐炖一会,再加味
素即可出锅。
特点:汤鲜,菜味适口。

(53)虾干烧豆腐
主料:豆腐两块,用水泡过的虾干、熟油菜片、 玉兰片(小片)、胡萝卜片各少许。
佐料:葱、姜末、酱油、盐、花椒水、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成一寸长、一分半宽,用开水烫一下;
   (2)锅内放点油,先将熟油菜片、胡萝卜片、玉兰片、葱、姜末放入唤内炒一
下, 然后放入酱油和少许汤,再把花椒水、盐、虾干、豆腐放入, 用温火煨三
四分钟, 放味素并用淀粉勾汁即可出锅 。
特点:滋味鲜美。

(54)冬菜豆腐
主料:豆腐一块半,冬菜二两,香菇、玉兰片各少许。
佐料:酱油、盐、花椒水、葱、姜末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)把冬菜洗净切成片,豆腐切成小长方块用开水烫一下;
   (2)锅内放油,油热后用葱、姜末、香菇、下兰片炸锅,添上一勺汤,加入 适量
的、盐、花椒水、料酒烧开;
   (3)把豆腐放入锅里焖上,见汤不多时放味素,用淀粉勾汁出锅即成。

(55)六味豆腐
主料:豆腐一块,猪肉三两,牛奶二两, 熟花生米半两 ,栗子粉一两,蛋清二个,香
肠一两。
佐料:豌豆、科菇、冬笋、大油、盐、味素、酱油、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成四方小块,挂上栗子粉、蛋清、牛奶调成的糊,下锅炸成金黄
色, 取出摆在盘子的周围;
   (2)把猪肉和香肠切成片,锅内放油,油热后用酱油炸锅,随后把香肠、猪肉
片、豌豆、冬菇、 冬笋、花生放入,煸炒几下, 加上一勺汤和适量盐,约焖三
四分钟放味素,用淀粉勾汁, 浇在炸好的豆腐上即成。
特点:味道极美,香气诱人。

(56)口袋豆腐
主料:豆腐两块,海参、鸡肉、干贝、火腿、冬菇、 淀粉各少量。
佐料:盐、味素、料酒、花椒水、香油、葱、 姜末各少许。
做法:(1)把海参、冬菇、猪肉、鸡肉、干贝、火腿切碎,加入少量香油、盐、味素拌
成馅;
   (2)把豆腐切成宽、厚各五分的长条,用油炸成金黄取出,从一端掏出中间的嫩
豆腐, 装上拌的馅,再用油炸熟;
   (3)锅内放油,油热后葱、姜末炸锅,加上半勺汤及适量花椒水、味素、料酒和
盐, 汤开后用淀粉勾汁,浇在炸好的豆腐上即成。
特点:鲜香可口。

(57)鸡刨豆腐
主料:豆腐三块。
佐料:盐、花椒面、葱、姜末各少许。
做法:锅内放油,油热用葱、姜末炸锅, 将豆腐放入,用勺搅炒,再放入的盐,花椒
面炒好即成。
特点:豆腐嫩鲜,经济适口。
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(41)荷花豆腐
主料:豆腐一块,猪肉馅、嫩白菜叶各少许。
佐料:酱油、盐、花椒面、葱、姜末、味素、 淀粉各少   许。
做法:(1)将豆腐加上肉馅、盐、酱油、花椒面、葱、姜末、味素拌成馅, 用白菜片卷
馅(约大拇指粗)放在汤盘内(大头圾上, 盘底铺上白菜叶)上屉蒸熟;
   (2)锅内加一勺汤、少许盐、用淀粉勾汁浇在蒸熟的白菜卷上即可。
特点:清淡适口,美观大方。

(42)罗汉豆腐
主料:豆腐一块半,蘑菇半两,兰片、油菜、 胡萝卜、虾干各少许。
佐料:葱、姜末、花椒水、味素、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成排骨块用开水烫一下;
   (2)把玉兰片、胡萝卜切成小片,油菜切成小段,蘑菇、虾干切成丁;
   (3)锅内放油、油热后用葱、姜末炸锅,添上半勺汤,加上花椒水、味素、兰
征、胡萝卜, 烧开后把豆腐入锅,炖约二三分钟放味素, 用淀粉勾汁即成。
特点:口味鲜香。

(43)青烩豆腐
主料:豆腐一块,菠菜、胡萝卜适量。
佐料:葱、姜末、淀粉、盐各少许。
做法:(1)将豆腐切成小薄片,菠菜切成小段,菜萝卜切成细丝;
   (2)锅内放点油,油热把葱、姜末放入唤里,多添一些汤,再把豆腐、胡萝卜放
入锅里, 加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即可。
特点:汤鲜、豆腐嫩。

(44)双皮豆腐
主料:豆腐一块半,豆腐皮一张,鸡蛋一个, 火腿末、香菜梗各少许。
佐料:酱油、鸡汤、花椒水、炒酒、味素、淀粉、 葱、姜末、盐各少许。
做法:(1)取豆腐半块,用葱、姜末、盐、味素拌匀,豆腐皮用水泡开, 鸡蛋用淀粉拌
匀下锅煎成薄片后取出, 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里,再盖上豆腐皮;
   (2)豆腐切成十二个小方块,摆好拌上蛋黄;
   (3)锅内放油,把豆腐到入煎成金黄色取出,锅内再放油,用葱、姜丝、香菜
梗、酱油炸, 然后加半勺汤和适量的花椒水、料酒、味素、盐、 把煎好的豆腐倒入锅内,焖四五分钟, 见汤不多时放味素,用淀粉勾汁出锅即可。
特点:色泽美观,口味新鲜。

(45)东坡豆腐
主料:豆腐两块,熟火腿片少许。
佐料:白菜芯、 香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。
做法:(1)豆腐切成长方块,撒点盐、面粉,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥干;
   (2)锅里放油,煎开后,放入葱、姜、料酒、盐、豆腐、香菇、冬笋、火腿,添
上半勺汤, 用小火煨焖,再用大火烧干汤汁,出锅装盘即成。
特点:汁浓味美,传统名菜。

(46)鲫鱼炖豆腐
主料:豆腐两块,鲫鱼两条(一斤左右),猪肉馅二两。
佐料:葱、姜、蒜、盐、味素、韭菜、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐切成排骨块,用开水烫一下,鱼身两面都切成花刀,将猪肉馅和葱、
姜、盐、料酒拌匀后,塞进鱼肚;
   (2)锅内放油,用葱、姜、蒜炸锅加汤,放入鱼和豆腐 ,加适量的盐,用急火
炖,鱼熟后加入韭菜、味素即可。
特点:鱼和豆腐相,鲜美可口,是江浙一带传统名菜。

(47)滑溜豆腐
主料:豆腐两块,油菜片、胡萝卜片适量。
佐料:葱、姜、盐、花椒水、味素、淀粉少许。
做法:(1)把豆腐切成排骨块,下锅滑一下;
   (2)锅内放点油,将葱、姜、油菜片、胡萝卜,加一勺汤,然后把豆腐放入, 开
锅后用淀粉勾汁即妥。
特点:口味清淡,营养丰富。
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原帖由 Scherry 于 2007-3-11 13:20 发表
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(27)挂浆豆腐
主料:豆腐两块,白糖二两,面粉少许。
做法:(1)豆腐菇切成四方丁,挂上面粉糊入油锅炸成金黄色取出;
   (2)锅内放入一勺水,加白糖熬好,见糖浆出丝时把豆腐放入,翻炒几下即可出
锅。
特点:甜、香。
(28)番茄豆腐
主料:豆腐两块、番茄、香菇、油菜少许。
佐料:白糖、盐、淀粉、味素、花椒水、料酒各少许。
做法:(1)把豆腐切成骨牌块,用开水烫一下,把香菇、油菜切成方条;
   (2)锅内放点油, 油热后把午菇、 油菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、 白
糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤, 汤开后把豆腐放入焖一会,见汤不多时放味
素, 用淀粉勾汁出锅即妥。
特点:口味鲜美,营养丰富。
(29)酿馅豆腐
主料:豆腐一块半,海参、冬菇、冬笋、豌豆各少量。
佐料:盐、酱油、味素、葱、姜末、花椒水、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成五分厚、七分宽、二寸长的长方块.下油锅炸成金黄色取出;
   (2)把炸好的豆腐一切两半,掏出白豆腐使成筒状,把海参、冬菇、冬笋、豌豆
一起剁成馅, 灌进豆腐筒里上屉蒸好取出;
   (3)锅内放点油,油热后用葱、姜末、酱油炸锅,加上盐、花椒水,添上半勺
汤, 烧开后放味素,用淀粉勾汁,浇在蒸好的豆腐上即成。
特点:口味鲜美。
(30)芙蓉豆腐
主料:豆腐一块,鸡蛋清三个,熟油菜片、 熟胡萝卜片、豌豆适量。
佐料:盐、花椒水、味素、葱、姜末、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成三角小片或长方条,用开水烫一下。
   (2)把鸡蛋清放入碗内蒸熟;
   (3)锅内放油,用葱、姜末炸锅,然后加入汤,泌开后放入豆腐、花椒水、味
素、熟油菜片、 熟胡萝卜片、豌豆,煮片刻用淀粉勾汁, 浇在蒸好的鸡蛋上即
可。
特点:菜样美观,鲜美可口,又软又嫩, 老年人吃尤为适宜。
(31)香酥豆腐
主料:豆腐两块。
佐料:桂皮、大料、花椒、葱、姜、蒜、香菜梗、 白糖、酱油、料酒、味素、鸡汤各
少许。
做法:(1)豆腐切成大厚片(约二公分),摆在大碗内,加上酱油、鸡泌、桂皮、花椒、
大料上屉蒸, 蒸好后把汤控掉,抹上酱油, 然后用油炸成火红色取出;
   (2)锅内放点油,油热后放入酱油、葱、姜、蒜、白糖、料酒、鸡汤,然后把炸
好的豆腐放入锅内,稍焖一会,放味素,翻炒后出锅即成。
(32)肉末烧豆腐
主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、 姜末各少许。
佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;
   (2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤况成汁;
   (3)锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下, 再把
炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下即可出锅。
特点:外焦里嫩。
(33)家常豆腐
主料:豆腐两块,瘦猪肉三两。
佐料:葱、姜末、辣豆瓣、盐、酱 、味素、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成约1.5厘米的方块, 猪肉切成薄片,用盐和淀粉拌匀;
         (2)用油把豆腐炸成淡黄色捞出待用;
   (3)锅内放油,油热后倒入肉片,轻轻搅匀,肉一变色即倒入漏勺;
   (4)锅内剩点余油,油热后炒豆瓣酱,放豆腐、肉片,加适量的温水和酱油,用
小火烧2-3分钟,再放入葱、姜末,烧约一分钟放味素, 用一点淀粉勾汁即
可。
(34)五丁豆腐
主料:豆腐一块,黄蘑、土豆、胡萝卜、猪肉各一两。
佐料:油菜、葱、姜末、酱油、花椒水、料酒、 淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐、土豆、胡萝卜、蘑菇、猪肉全切成小丁用开水抄一下;
   (2)锅内放点油,油热用葱、姜炸锅,随后添点汤,放上花椒水、料酒、味素,
再把豆腐、土豆、胡萝卜、蘑菇、 肉丁放入,用快火烧二三分钟,再用淀粉勾
汁即可出锅。
特点:色泽好,味道鲜美。
(35)箱子豆腐
主料:豆腐两大块,猪肉馅、胡萝卜、菜叶各二两, 鸡蛋清一个,冬菜、冬菇少许。
佐料:白糖、酱油、料酒、葱花、味素、猪油、 鸡油、鸡汤、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成四寸长、二寸宽的块,从厚度方向横刀片起四分之一待用,再将豆
腐空成盆状;
   (2)锅烧热后放猪油,将猪肉馅下锅炒散,放入冬菜末、料酒、味素、酱、葱花
后出唤, 盛入豆腐中间,蛋清糊抹在豆腐上, 再盖上切下的四分之一块豆腐,
抹上少许酱油;
   (3)将冬菇、胡萝卜切成箱子角、箱环和销等形状,插入豆腐中,饰成箱子状,
上屉蒸熟后取出;
         (4)锅烧热后,将鸡汤、盐、糖、味素放入,用淀粉勾芡,淋在豆腐上,菜叶炒
熟后, 围在豆腐四边,淋上鸡油即成。
特点:绿中嵌黄,鲜嫩爽口,山东名菜。
(36)鸳鸯豆腐
主料:豆腐半块,猪肉馅、大白菜叶、海米各少许。
佐料:花椒面、盐、酱油、味素、葱、姜末、 淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐加入盐、花椒面、海米、酱油、葱、姜末、味素拌成馅, 白菜叶用开
水烫一下放在凉水中冷却,然后用半片白菜叶卷上豆腐馅, 另一半卷肉馅,摆
在盘内,上屉蒸熟;
   (2)锅内放一勺汤、少许盐,用淀粉勾浇在蒸熟的卷子上即成。
特点:菜样漂亮,滋味鲜香。
(37)宫保豆腐
主料:豆腐两块,瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。
佐料:白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。
做法:(1)豆腐切成三分厚的大片,下锅炸成金黄色取出切成丁,用淀粉水搅匀, 再下
锅炸成金黄色取出;
   (2)锅内放油,用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅;
         (3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下,添一勺汤,再把豆腐丁放入锅
内, 开锅里用淀粉勾汁即成。
特点:咸、辣、甜、香,为四季名菜。
(38)醋溜豆腐
主料:豆腐一块半,葱丁、胡萝卜丁各二两。
佐料:酱油、醋、味素、白糖、淀粉、葱、姜、 蒜末、花椒水各少许。
做法:(1)将豆腐切成长方形的厚片,炸成金黄色取出,切成七分长的段,加淀粉拌
匀, 再下锅炸成金黄色取出;
   (2)先把切好的葱、姜、蒜、胡萝卜丁、花椒水放入唤内炒,交 好的豆腐放入锅
内,然后把糖、醋、酱油用水兑成,及时倒入锅内翻炒, 待完全挂到豆腐上即成。
(39)蟹黄烧豆腐
主料:豆腐二块,蟹黄、香菇适量。
佐料:葱、姜、蒜、淀粉、白糖、味素、盐、酱油、 花椒水、料酒各少许。
做法:(1)豆腐切成小方丁,用开水烫一遍,葱、姜、蒜、香菇切成末;
   (2)锅内放点没油热后把蟹黄、葱、姜、蒜、香菇末一齐下锅,加上酱油、花椒
水、料酒、 白糖、盐,然后放点汤,汤开后把豆腐倒入焖一会, 见汤不多时放
味素,用淀粉勾汁出锅即成。
特点:滋味鲜美。
(40)绣球豆腐
主料:豆腐一块,熟鸡肉细丝、猪肉馅适量。
佐料:葱、姜末、蛋、味素、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐、猪肉馅、葱、姜末、花椒水、味素、盐拌匀做成小丸子, 上鸡肉丝
摆在盘内上屉蒸熟;
   (2)锅内放一勺汤,用淀粉勾汁浇在蒸好的丸子上即可。
特点:色白美观,味道鲜美。
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(20)鸡绒豆腐
主料:豆腐两块,鸡肉一两半,鸡蛋两个,油菜丝、 火丝适量。
佐料:淀粉、味素、花椒水、盐各少许。
做法:(1)把鸡肉剁成泥,加上鸡蛋清和少许淀粉搅成鸡绒,豆腐切成丁,用开水烫一
下;
   (2)锅内放油,豆腐先下锅炒好,再放上鸡,加上适量的佐料翻炒几下,撒上火
腿丝、 油菜丝出锅即成。
特点:味道极鲜,又软又嫩。

(21)素烧豆腐
主料:豆腐两块,冬菇、玉兰片、油菜、 胡萝卜各少许。
佐料:酱油、花椒水、白糖、 味素、大料、料酒、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成长方块用开水烫一下,冬菇、胡萝卜切成片;
   (2)锅内放油,油热把菇、油菜、玉兰片、胡萝卜一齐入锅翻炒几下,加上酱
油、花椒水、 料酒、白糖、添点汤,接着把豆腐放入锅内;
   (3)用慢火焖四五,放味素,用淀粉勾芡即可出锅 。
特点:味道鲜美,可口。

(22)挂霜豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋一个,白糖一两。
佐料:面粉、淀粉、青红丝各少许。
做法:(1)把豆腐切成小长方块,沾上面粉,再挂上鸡蛋淀粉糊,下油锅炸成金黄色捞
出;
   (2)锅内放半勺水,加上白糖熬一下,放进豆腐翻炒几下, 加上青红丝,
见糖发白出锅,撒上白糖   即成。
特点:又脆、又甜、又香,妇女小孩最喜欢。

(23)焦溜豆腐
主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、 姜末各少许。
佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
做法:(1)把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;
   (2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;
   (3)锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下, 再把
炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。
特点:外焦里嫩。

(24)锅爆豆腐
主料:豆腐两块,虾米、熟胡萝卜丝少许。
佐料:酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、 香菜梗 、白糖各少许。
做法:(1)将豆腐切成小方块或小三角块,用油炸成金黄色到出;
   (2)在锅内放入少量油,油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、蒜炸锅 ,然后放上适
量的酱油、醋、味素、白糖和用温开水泡过的虾米,添上点汤;
         (3)汤烧开后把炸好的豆腐下锅,翻炒几下即出锅 。
特点:外焦里嫩,香甜适口。

(25)竹笋豆腐
主料:豆腐两块,竹笋一两,香菇、油菜各少许。
佐料:酱油、白糖、花椒水、葱末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)竹笋切成段,豆腐切成片,用开水烫一下;
         (2)锅内放油,油热后用葱末、香菇、油菜炸锅,加酱油、白糖、花椒水、料
酒、味素, 添上半勺鸡汤,烧开后把豆腐、竹笋倒入锅内烧一会, 见汤不多
时,用淀粉勾汁即可出锅。

(26)香椿拌豆腐
主料:豆腐两块,香椿三钱。
佐料:盐、花椒水、姜末各少许。
做法:(1)将蒜苗切成半寸长的段;
   (2)锅内放油,油絷先放姜末炸锅,后放整块豆腐炒放适量盐、少许花椒水、料
酒、鸡汤 ,汤开后把豆腐放入焖一会,见汤不多时放味素, 用淀粉勾汁出锅即
妥。
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