shishi

自制蒜泥汁

　　做法：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜(芫荽)末。

　　贴士：是夏季凉拌菜必不可少的调料，可杀菌消毒。北京灌肠若没有放蒜汁，就不是北京灌肠了。

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自制葱油汁

　　做法：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

　　贴士：浇在面条上，成葱油面；吃白切鸡时蘸用，成葱油鸡。制作葱油汁时，必须用大葱的葱白。

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自制麻酱汁

　　做法：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。

　　贴士：用来凉拌大拉皮、黄瓜丝、极好；夏天煮一锅面条，过冷水，盛在大海碗里，浇一大勺麻酱汁，拍几瓣蒜，吃起来真爽气。