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酱饼



   酱饼



   在糯米面和牛肉里加大酱、捣碎了的葱、蒜、胡椒、整芝麻后做成圆形薄饼，晒干抹上香油，放在烤架上烤着吃。

   大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的，有助于消化、吸收，并且，最近发现大酱有抗癌效果。

   材料：糯米面1/2杯、大酱1杯、牛肉1/2杯、白葱1棵、蒜2块、青椒2个、胡椒面少量、整芝麻1大勺、食用油少量

   做法：

   (1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。

   (2) 切好牛肉。

   (3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。

   (4) 混合准备好的佐料和糯米面、牛肉、大酱，撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。

   (5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。

   大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

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米糕


把泡而捣碎了的高粱面用热水和好，放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

   材料：高粱5杯、小豆2杯、盐1大勺、白糖1/2杯、油1/2杯。

   做法：

   (1) 将小豆煮好后捣碎，并加白糖做馅。

   (2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面，捏成扁圆形。

   (3) 在平锅里放油，并压和好的高粱面煎时，把扁圆形馅迭半粘在上面。

   (4) 热的时候撒白糖。

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江米条 糯米等子


糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用于后食。

   材料：糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油

   豆沙：煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉

   做法：

   (1)把糯米泡15天后发酵。

   (2)将磨泡的黄荳做成豆汁。

   (3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

   (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

   (5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

   (6)把煎好的江米条,完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

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圆糕


济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。

   粘小米糕：济州道几乎不产大米而产许多杂谷，用米做的年糕只在节日、祭祀时吃，平常只吃乔麦、小米、大麦、红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。

   材料：<圆糕> 、荞麦面5杯、萝卜400g、盐1小勺、切好的葱少量、芝麻1小勺、猪油少量。

   做法：

   (1)把荞麦面泡在水里和得起沫。

   (2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份，把切好的葱、盐、芝麻等拌后做成馅。

   (3)在平锅里放油，将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。

   (4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后，将两端抓好，使菜不掉下来。

   (5)吃的时候，蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。

   (6)也可以蒸小豆做馅。

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南瓜干儿糕(柿饼干糕)


在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。

   材料：糯米10杯、盐2大勺、南瓜干儿(或柿饼干儿)200g、白糖1/2杯。

   豆沙：红豆4杯、盐3/4小勺

   做法：

   (1)摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小，洗净后捞出来。

   (2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。

   (3)煮小豆以盐调味，压碎放好。

   (4)在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。

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牛头糕


在糯米面中混合栗子﹑大枣﹑柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片﹐所以称为牛头糕。

   黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且能促进氨基酸的形成。

   材料: 糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个

   做法：

   (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60，100mesh 面。

   (2) 栗子去皮，大的切半。

   (3) 大枣去核切成2-3份，柿饼切好。

   (4) 把小豆煮熟，黄豆泡好。

   (5) 在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。

   (6) 冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。

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艾蒿糕



艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。

   在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。

   艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。

   材料：糯米面5杯、盐1大勺、艾蒿100g、糖稀少量

   绿豆豆沙：绿豆3杯、盐1小勺、白糖3大勺

   做法：

   (1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。

   (2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。

   (3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。

   (4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。

   (5)吃的时候，蘸糖稀吃。

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[ 绿豆饼


绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

   绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

   材料：绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个

   猪肉佐料：酱油2大勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油 1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯

   做法：

   (1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。

   (2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。

   (3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

   (4) 泡菜除水份后切成丝。

   (5) 红辣椒去子切圆。

   (6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

   (7) 蘸醋酱油吃。

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松糕2


材料：粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐

   调料：大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻

   做法：

   (1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

   (2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

   (3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

   (4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面。

   (5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。