带鱼

love.gif老婆餅



大約15個左右

分  類 材  料 百 分 比 份 量
油皮材料@30g  
　
中筋麵粉  100% 150 g

酥油 38% 57 g

糖粉  15% 23 g

水  43% 65 g

鹽  1% 1 g

油酥材料@20g 低筋麵粉  100% 150g
酥油  50% 75g
內餡材料@25g 熟糯米粉 ~ 90g

細砂糖   ~ 125g
奶油   ~ 65 g
水 ~ 125g

材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=65克，份量可自行調節。

《表面裝飾》蛋黃一個、少許白芝麻

製作過程：

rose.gif將油酥皮桿平。
糖+鹽+奶油+水煮至糖完全融化，放置一下等水溫降至80度左右。

加入過篩之熟糯米粉迅速拌勻，待不燙手時揉至Q，放入冰箱冷藏
一下，稍硬會較好hallo作。分割備用。



rose.gif油皮包油酥，桿捲二次。

將皮桿圓包餡，再桿成至少8公分的圓形。

　

rose.gif用叉子戳洞，因內餡烘烤時會膨脹凸起，需打洞透氣。
刷二次蛋黃，撒上少許白芝麻放進烤箱。
爐溫：210 / 170、約20分鐘。 or 375 F