superpopeye

原帖由 stihm 于 2006-9-24 18:30 发表
鱼香肉丝确实是考级菜之一，鱼香要求小甜小酸小辣统一，做到不是很容易。传统川菜中的鱼香肉丝和今天的区别已经很大了，特别爱吃这个菜，生平吃过最好的鱼香肉丝却出于一个不知名的老头之手，说句良心话在上海几乎 ...

你的京酱肉丝是我吃到现在最好吃的啊

笨猫

原帖由 鸟鸟爱装嫩 于 2006-9-24 15:42 发表
7. 豆芽汤。

普通，太普通。不同的是，汤里融合了数种禽兽的精华混合物，使得浅尝者欲罢不能，暖胃暖心。特别是入冬后，一例好汤，往往能为人们补充一天所需之多种VITAMIN和热量。

这句话用的不太恰当吧？还是里面又有什么深意？:han.gif

笨猫

原帖由 鸟鸟爱装嫩 于 2006-9-24 15:35 发表
3. 粉蒸肉。  
在众多菜中，最花时间和工夫的一道菜。米粉是自己动手磨制的，然后用水泡一个时辰，肉要先阉（是这个YAN吧:))制。在裹上米粉后，加上红薯，然后上锅蒸1个半小时多。虽然不上相，但是滋味深入骨髓， ...

是这个“腌”
这个菜如果在蒸之前浇上豆腐乳的汁，不但增加风味，而且红艳艳的很好看。

qwealth

原帖由 schon 于 2006-9-24 15:49 发表

29号之后，我带上2块豆腐，和你共同探讨一下其中的奥义

为什么兜付那么受欢迎呢，无论什么做法都很好吃的说～～～:koushui.gi

会员18888

阉肉比腌肉强很多!lol.gif

stihm

鱼香肉丝确实是考级菜之一，鱼香要求小甜小酸小辣统一，做到不是很容易。传统川菜中的鱼香肉丝和今天的区别已经很大了，特别爱吃这个菜，生平吃过最好的鱼香肉丝却出于一个不知名的老头之手，说句良心话在上海几乎没有几家的鱼香肉丝合格，做得还好的也只能算是soso，大概这种菜已经被人忽视快要退出餐桌了吧

[ 本帖最后由 stihm 于 2006-9-24 18:38 编辑 ]

半半

呵呵，是的

几乎把我辣死了

不过真的很好吃的说rose.gif

鸟鸟爱装嫩

原帖由 半半 于 2006-9-24 16:04 发表
最后一道豆腐，是我觉得最好吃的

本来可以吃到很多，但是他们骗我说，很烫

等我回过神来，已经不多已:hit.gif :hit.gif

可见我还是很有品位的啊

粉蒸肉你不也是欲罢不能么what.gif

半半

最后一道豆腐，是我觉得最好吃的

本来可以吃到很多，但是他们骗我说，很烫

等我回过神来，已经不多已:hit.gif :hit.gif

可见我还是很有品位的啊

鸟鸟爱装嫩

原帖由 neolane 于 2006-9-24 15:40 发表
:koushui.gi

蒜苗者大葱也

糖醋汁之勾兑分两种种形式：

1. 糖醋
2. 糖醋 + 芡粉

关键和核心在于： - 少盐，很少的盐
                               - 少味精，几乎可不要
                               - 多糖，大量的糖
                               - 醋和酱油合适，不用太多
                               - 入锅后大多不宜多炒

建议： 糖醋汁中加入些许番茄酱