(15)三角豆腐
主料:豆腐两块,猪肉馅二两。 佐料:葱、姜末、味素、盐、熟油菜丁、酱油、淀粉
各少许。
做法:(1)先将豆腐上屉蒸五六分钟,取出控净水,切成三角形的薄片;
   (2)将肉馅放上味素、盐、葱、姜末拌匀,夹在豆腐片中间;
   (3)锅内多放油,把夹馅豆腐炸成金黄色捞出;
         (4)人放油,用油菜丁、炸锅,放上半勺汤,再把炸好的豆腐放入,用淀粉勾
汁, 翻炒两下即可出锅。
特点:豆腐脆香,馅鲜美。

(16)三丁豆腐
主料:豆腐一块,白菜二两,青椒一两。
佐料:葱、姜末、酱油、花椒各少许。
做法:(1)将豆腐、白菜、青椒切成小方丁;
   (2)锅内放油煎开,用葱、姜末炸锅,把青椒、白菜放入翻炒几下,再把豆腐、
酱油、 花椒面陆续放进锅里,炒好即可。
特点:经济适口。

(17)桃花豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋两个。
佐料:盐、酱油、葱末各少许。
做法:(1)把鸡蛋打在碗里调匀;
   (2)锅内放油,油热后用葱末炸锅,将豆腐放入搅碎翻炒几下,再把鸡到进锅
内,加上的盐和, 炒片刻即可出锅。
特点:鲜香适口。

(18)红烧豆腐
主料:豆腐两块,熟油菜片、胡萝卜片各一两。
佐料:葱、姜末、酱油、盐、花椒面各少许。
做法:(1)将豆腐切成一分厚、七分长、四分宽的长方块;
   (2)锅内放油,用葱、姜末炸锅,将油菜片、胡萝卜片放入炒几下,然后把酱
油、花椒面放入, 添上大半勺汤,放点盐,再把豆腐放入, 用慢火煨三四分钟
即成。

(19)炒豆腐松
主料:豆腐两块。
佐料:酱油、酱姜、白糖、酱瓜、味素、葱末、 香油、盐各少许。
做法:(1)豆腐切成三分厚的方片,放进冷水锅中,加盐烧开,移到小火上煮十五分
钟, 再移到旺火上煮十分钟,待豆腐有孔眼时投入冷水中浸冷, 再放入锅中烧开,挥出控净水, 酱姜和酱瓜用水洗切成细末待用;
         (2)锅内放油,待油烧到六成热时,倒入豆腐,用勺炒成碎末,再淋上香油,改用小火炒, 炒到豆腐水份减少,呈金黄色时, 再入入酱姜酱瓜末、盐、酱油、白糖、味素、葱末, 淋上香油炒约半分钟即成。
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(8)烩豆腐
主料:豆腐一块(或两块),菠菜一两。
佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成小三角块(或小方丁),菠菜小段,分别用开水烫 一下;
   (2)锅内放油,油热用葱花炸锅,添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入,见
开锅放进菠菜, 用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。
特点:汤鲜、豆腐嫩。

(9)麻婆豆腐
主料:豆腐两块,猪肉馅二两。
佐料:葱、姜末、料酒、酱油、味素、辣椒面、 豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。
做法:(1)将豆腐切成四分见方的小丁,用开水烫一下;
         (2)锅里放油,煎开后,将猪肉馅煸干水分 , 下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油, 加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、高汤烧开, 用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁, 加入葱末、红油、味素拌匀,出锅装盘, 撒点花椒面即成。
特点:辣、香、麻,鲜美可口,川味名菜。

(10)芹菜拌豆腐
主料:豆腐两块,芹菜二两。
佐料:葱、姜末、盐、味素、香油各少许。
做法:把豆腐切成小方丁入盘,菜切成小段, 用开水焯一下,捞出凉水冷却,控净
水,倒在豆腐上, 再加上盐、葱、姜末、味素、香油拌好即成。
特点:清凉适口,夏令佳菜。

(11)南煎豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋一个。 佐料:白糖一钱,葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少
许。
做法:(1)选将鸡蛋打在碗里调匀,再把豆腐洗净切成一分厚、八分长、六分宽的长方
块, 然后将蛋浆的一半铺在盘上,把豆腐一块块地摆在蛋浆上, 最后将剩下的蛋浆浇在豆腐上;
         (2)锅里放油,煎开后,轻轻地把豆腐推入锅内,待两面都煎成金黄色后,把葱、姜、花椒水、 糖、盐、酱油一齐放入锅内,添点汤, 用慢火将汤耗干即可出锅。
特点:鸡蛋鲜,豆腐嫩,色泽黄。

(12)什锦豆腐
主料:豆腐两块,海米二钱,蘑菇丁二钱, 猪肉丁二钱。
佐料:油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、 土豆丁、洋葱丁各二钱,盐、味素、酱
油各少许。
做法:(1)将豆腐用开水煎四五分钟,取出切成小方丁,再把土豆丁、胡萝卜丁、茄子
丁用开水烫一下取出;
   (2)锅内放油,用洋葱丁炸锅,再加入肉丁,边炒边放入少许酱油,然后把黄瓜
丁、蘑菇丁、 海米放入锅中,放点汤,烧开后放点味素和盐, 炖熟即可。
特点:菜和豆腐鲜,汤味清淡适口。

(13)一品豆腐
主料:豆腐一块,鸡蛋两个。
佐料:豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、 红枣、面粉、盐、味素、葱、姜
末、淀粉各少许。
做法:(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在碗里拌匀,再把鸡蛋黄下锅炒
好取出;
   (2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、红枣都切成末,加上面粉、 味
素拌匀倒在豆腐上,然后上屉蒸熟。
         (3)在锅里放入大半勺汤和少许盐,用淀粉勾汁,浇在蒸好的豆腐上即成。
特点:此菜清淡,口味鲜美,是我国传统名菜。

(14)肉片卷豆腐
主料:豆腐一块半,猪肉二两,蛋清一个,香菇、 油菜各少许。
佐料:酱油、花椒水、葱、姜末、料酒、味素、 淀粉各少许。
做法:(1)豆腐搅碎,加上葱、姜末、盐、叶素拌匀;
         (2)把猪肉切成小薄片, 卷上拌好的豆腐(卷成手指粗细);
   (3)锅内放油,油热后,把猪肉豆腐卷挂上蛋清淀粉糊,下锅煎成金黄色,再加
酱油、盐、 花椒水、料酒,添上半勺汤, 焖一会见汤不多时用淀粉勾汁出唤即成。
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